猪油版蛋黄酥
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人做过这道菜
赤道的Jane
网上很多蛋黄酥做法，我综合了一下，采用猪油版的，这个起酥效果最好，猪油是自己买的猪板油熬的放冰箱冷藏凝固。豆沙也是自己做的，只放了一点糖和油，咸蛋黄买的现成的。
所谓酥皮之所以一层层，就是水油皮和酥皮交错叠加才能形成层次,只要做好酥皮，这个就很容易成功。
十个蛋黄酥分量
水油皮用料如下：猪油39克，中筋面粉90克，糖粉10克，盐一小撮，冰水30克（可增减，按需要放）
油酥用料：
猪油36克，中筋面粉84克
咸蛋黄十个，红豆馅350克左右
所谓酥皮之所以一层层，就是水油皮和酥皮交错叠加才能形成层次,只要做好酥皮，这个就很容易成功。
十个蛋黄酥分量
水油皮用料如下：猪油39克，中筋面粉90克，糖粉10克，盐一小撮，冰水30克（可增减，按需要放）
油酥用料：
猪油36克，中筋面粉84克
咸蛋黄十个，红豆馅350克左右
用料
猪油版蛋黄酥的做法
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混合除了冰水以外的水油皮的配料，用刮刀切拌成粗砂状
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像这样的，这样猪油会分布比较平均，然后加入冰水搅拌成团，
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刚揉好的面团表面粗糙不平，包上保鲜膜放半小时
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这个时间准备油酥，把油酥的材料混合均匀搅拌成团就好了，这时候水油皮的时间也够了，看看左边的水油皮明显比刚才光滑许多，延展性也更好
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水油皮和油酥分别切成十等份的剂子滚圆
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然后水油皮擀开把油酥像包包子一样包进去，捏口要封好
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搓成十个圆球封口朝下放十几分钟
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拿一个圆球，封口朝上按扁擀开成牛舌状，然后从上到下卷起来
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像这样的小卷就行，做完后再盖上保鲜膜休息十分钟，这样面团的延展性会更好
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开始第二次卷，拿一个小卷封口朝上擀成牛舌状，从中间分别往上下擀，千万别来回擀，可能会破皮油酥会漏出来
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大概像这样的卷再放十五分钟
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这个时间准备馅料，红豆沙分成十份包上一粒咸蛋黄滚圆
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拿一个酥皮卷两头往中间捏紧再压平，用擀面杖擀开，这时候不太好操作油皮也会容易破，我干脆用手捏也能擀成一张圆皮，包上馅料
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封口一定要捏紧
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搓成圆形，封口朝下摆在烤盘上，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟左右就好了
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香喷喷的蛋黄酥出炉啦！
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颜色很漂亮吧！
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切开看酥皮的层次清晰可见，有兴趣的也来试试吧！
小贴士
擀酥皮的时候任何时候都是封口朝上，然后切记不要来回擀，而是从中间开始往上下擀成长条再卷起来，皮破一点点没事，破的太多就不好了
