汤种炼乳小面包

Name: 汤种炼乳小面包
Ingredients: 汤种:; 15克高筋面粉; 75克水; 主面团:; 200克高筋面粉; 50克低筋面粉; 2.5克盐; 25克黄油; 30克全蛋液; 72克水; 80克汤种; 16克奶粉; 25克细砂糖; 36克炼乳; 2.8克酵母

9.1 综合评分

9 人做过这道菜

最近偏好汤种，做出来的面包和中种一样耐老化，而操作又比中种方便。加点雀巢炼乳，小面包奶香浓郁，不夹馅也超级好吃！

用料

制作汤种，15克高筋面粉和75克水，混合均匀，小火加热，用筷子搅拌至面糊出现纹路，呈白色浆糊状略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。汤种可以头天晚上做好，冷藏至第二天使用，也可以现做晾凉至室温直接使用。本菜谱用到汤种80克。
准备其他材料。
材料先液体后固体加入厨师机，最上层放酵母，开启揉面。
揉至能拉出厚膜加入黄油，再揉至扩展。小面包要求不高，能拉出略有锯齿的薄膜即可。
盖上保鲜膜发酵至两倍大，一般是25-28度环境中发60分钟左右。食指沾面粉插入面团不回缩的状态。
发酵好的面团排气后直接分割成8份，先揉圆，再稍稍搓长呈椭圆形，排入模具。
放置于38度左右湿润的环境中二次发酵，约30-40分钟。预热烤箱，表面刷蛋液，撒入适量白芝麻。
我的烤箱是上下火160度烤20分钟。仅做参考。
晾凉，开吃啦！