香茅草烤罗非鱼（蘸水是它的灵魂～～）
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人做过这道菜
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云南菜的经典，每次必点的一道菜。偶然看到盒马上有卖罗非鱼，就尝试着还原了一下。最初的时候，只是专心做烤鱼，味道无功无过。直到有一次心血来潮，想起在云南有吃蘸水的习惯，于是自制了蘸水，才为这道菜赋予了灵魂～～就好像《风味人间》里说的，酱料虽然大部分无法成为菜品主角，但却能颠覆性影响食材的口感和风味。只需一点，就能让平淡无奇的一餐，变成让人神魂颠倒的“人间至味”。
用料
香茅草烤罗非鱼（蘸水是它的灵魂～～）的做法
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罗非鱼洗净，背上划两刀方便腌制入味。然后从肚皮处破开至鱼背，鱼背不要切断，将鱼可以摊开在一个平面上。
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给鱼两面抹上盐，可以深入抹在鱼背上划开的地方，更容易入味。然后倒入少许料酒去腥。
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鱼肚里塞入洋葱、香茅、姜、葱，然后放入冰箱冷藏3小时左右。
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烤盘上铺上锡纸。把鱼从冰箱里取出，先将鱼肚里的洋葱等配料铺在烤盘里，然后再将鱼两面刷上油，展开平铺在辅料上。
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烤箱上下管180度，预热10分钟，然后烤盘放入中层，烤制30-40分钟。每条鱼大小不一样，每个烤箱脾气也不一样，中途可以用筷子插进鱼背较厚处，如果能插进去就说明鱼熟了。然后在把烤盘放在最上层，温度调整至220度，烤制10-15分钟，给鱼皮上色。由于底层铺的洋葱等辅料有水分，即是稍微烤过一点鱼也不至于烤干。
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在烤鱼的同时，我们可以准备蘸水。调料碗里倒半碗水，把香菜、小米椒、蒜剁成末，依次加入水中。然后把小柠檬横切一分为二，把柠檬汁挤入水中，加入少许盐、糖、鸡精，调匀。蘸水完成！
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鱼烤好后从烤箱中取出，在表皮撒上孜然粉和少许辣椒粉。配上自制的蘸水，一道适合夏天的香茅草烤罗非鱼就做好了～～^_^
