金汤蒜蓉小龙虾（包括前期处理方法，有诀窍哦）

买回的小龙虾用大量清水饲养，1~2个小时，换两次水，有时间可用牙刷先做个大概的刷洗，让小龙虾们心情愉快的做好一个舍身忘死的准备。

准备工作：取一口小锅炖半锅水，放入三四片姜片，倒入少许料酒，煮沸备用。带好乳胶手套，拿起一只小龙虾，摆好姿势，控制好两只大钳，我直接掰掉，以免被暗算。前期处理五重奏开始：刷肚、抽肠、去腮、挖胃、焯水。

第一步用刷子刷干净龙虾的腹部和尾部，第二步掐住尾巴抽去纱线，第三步抓住大钳子下方的小钳子们向外掰带出虾腮，第四步用剪刀从虾头30度斜角剪入挖出胃包，顺带减去虾嘴。这时小龙虾就只剩下身体和头部的黄，还有钳子了，如果头壳已经与身体脱离，就让它随四肢们去吧，哦不是八肢，黄留下就行。处理完七八只小龙虾后，可以放下剪刀缓一缓休息一下。

第五步把刚才小锅里的水再次煮沸，将刚才处理好的七八只小龙虾焯水，虾身卷缩即可捞出，无需煮沸。

这一步的处理必须要及时，所以只能少量处理，保持虾肉的q弹。也避免有的同学担心，小龙虾被抽筋扒皮，魂飞魄散，肉体松散。对啦，煮过小龙虾的水千万不要倒掉，放一旁备用。

冷锅加热油，可以淹没蒜蓉的油量，加热到九成热时，关火倒入蒜蓉，翻炒出香味后，再开火投入生姜和焯过水小龙虾翻炒。我这里只有两个蒜头，后来开吃就觉得蒜蓉量少了，所以不要偷懒，切4个蒜头比较合适。

加入刚才煮虾的水，料酒，生抽，蚝油，糖，醋，加盖大火煮开。（这里大家应该明白为什么刚才要用小锅煮龙虾，一因为处理少量小龙虾不需要太多的水，二，因为这一步需要加入炒锅内的水量只需要一大碗，况且小伙伴们也会发现，煮虾的水里都是小龙虾的灵魂，倒掉多可惜。）

尝一下味道，如果觉得淡，可以加少许盐调味。随后加入青椒年糕，翻炒均匀后，加盖中火焖煮5分钟左右即可出锅。

哒啦～～～食指大动咯