一款非常鲜美的馄饨饺子馅：菌菇三鲜虾仁馅
8.6
综合评分
86
人做过这道菜
艺术家妈妈
周末是回家的日子，不知道这是第几次做了，家里老太太有点挑食，馒头面包不吃，面条不吃，小馄饨不吃，饺子不吃，就喜欢吃这款菌菇三鲜虾仁馅包的大馄饨。菌菇三鲜虾仁馅这款馅，由于各种材料被绞碎的缘故，故馅显得特别松软，特别适合老年人与小孩，营养丰富且易于消化，值得大家一试。
用料
| 虾仁 | 300克 |
| 猪肉 | 400克 |
| 馄饨皮 | 白面黑面各1斤 |
| 杏鲍菇 | 100克 |
| 香菇 | 100克 |
| 黑木耳（已泡发） | 100克 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 葱 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个（取蛋清用） |
| 皮冻 | 100克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 色拉油 | 20克 |
一款非常鲜美的馄饨饺子馅：菌菇三鲜虾仁馅的做法
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打发一个蛋清加入虾仁搅拌，然后加入少量生抽蚝油腌制15分钟
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肉切碎，并加入一个蛋清搅拌均匀，用蛋清搅拌过的肉会比较鲜嫩
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皮冻解冻后绞碎备用（皮冻做法见菜谱：皮冻www.xiachufang.com/recipe/106025536/ ）
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馄饨皮来自陶宝港龙食品企业店铺
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素馅料的准备：葱、胡萝卜、黑木耳、香菇、杏鲍菇洗净
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杏鲍菇胡萝卜切片
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除小葱外的素馅辅料一起入水
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焯水1分钟
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捞出沥干备用
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杏鲍菇香菇分别切碎绞碎备用，杏鲍菇一般炒菜时会感觉口感比较硬，但是一旦绞碎后你会发现很软，与香菇差不多软
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胡萝卜绞碎备用
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黑木耳绞碎葱切小段备用
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所有材料切碎备齐
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在所有素馅中加入色拉油20克
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搅拌均匀，形成油包水的状态
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然后加入肉末、皮冻、生抽、盐、蚝油等
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搅拌均匀，尝试一下咸淡，根据自己喜欢的口味酌加调味料，冰箱冷冻15分钟使皮冻凝固
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加皮冻冷冻后的馅料一点不会出水
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准备包馄饨
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无论买的馄饨皮还是饺子皮，大家在包时总要用手醮上水湿润面皮，这样很麻烦
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我会用一个小瓶喷水湿润馄饨皮，方便很多
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像流水作业那样一批一批的包
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1斤馄饨皮能包80个左右
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同时包点黑麦馄饨，对老年人来说，黑麦更健康
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折叠后弯曲再折叠，包法就这么简单
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菌菇三鲜，这个馅的特点是以素为主，松、软、鲜，外加一虾仁，软中带颗粒的感觉，难怪老太太会喜欢
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成品
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看起来是不是很赞
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冰箱冷冻，又可以吃上一段时间了
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烧碗尝个味道
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有没有被诱惑到，下次准备包饺子
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后记：好久没包饺子了，这次把葱段换成了四季豆（四季豆一定要预先焯熟，半生不熟吃有毒！）
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搅拌均匀后冰箱冷藏
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为图方便，饺子皮是菜巿场买的，包饺子同样很好吃
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看起来是不是很不错
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享用
小贴士
1、虾仁绞碎在馅里，常常吃不出虾的感觉，还是以大颗粒状比较好。
2、这款馅是给家里老人准备的，以素为主，如果希望馅紧实一点，肉不变，素料减半，皮冻多加点，冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟，非常适合包灌汤饺子馅。
3、方子里量有点大，想做的可以减半试试，皮冻别减半，灌汤效果更好。
2、这款馅是给家里老人准备的，以素为主，如果希望馅紧实一点，肉不变，素料减半，皮冻多加点，冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟，非常适合包灌汤饺子馅。
3、方子里量有点大，想做的可以减半试试，皮冻别减半，灌汤效果更好。
