斑斓叶系列：斑斓戚风蛋糕（绿蛋糕）

Name: 斑斓叶系列：斑斓戚风蛋糕（绿蛋糕）
Ingredients: 4个鸡蛋; 50ml玉米油; 60ml椰浆; 90ml斑斓汁; 20+50克细砂糖; 110克低筋面粉

7.9 综合评分

47 人做过这道菜

虫虫和美食

近期做得比较满意的一个蛋糕，很松软还带着斑斓叶的清香

用料

鸡蛋	4个
玉米油	50ml
椰浆	60ml
斑斓汁	90ml
细砂糖	20+50克
低筋面粉	110克

斑斓叶系列：斑斓戚风蛋糕（绿蛋糕）的做法

300ml的水+100g（约17片）剪碎的新鲜斑斓叶榨汁，过滤隔渣放入冰箱冷藏沉淀2天，得到斑斓汁300ml，我这次只取了90ml
烤箱175度预热，4个蛋白和50g细砂糖用打蛋器打分至硬性发泡，注意细砂糖分次加入
50ml玉米油、20g细砂糖用蛋抽拌匀，放入4个蛋黄、60ml椰浆、90ml斑斓汁拌匀
在蛋黄液中分次放入110g低筋面粉
将1/3打好的蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，然后将拌好的面糊放入剩下的蛋白糊里拌匀。然后将拌好的面糊倒入17厘米中空模具中，轻轻震出气泡，入烤箱150度上下火烤35分钟
烤好的蛋糕取出后在桌面重扣几下，倒扣放至凉透后脱膜
脱膜后的蛋糕看起来还不错，卖相完整（右边有个小洞是被我搓的......）
看看这个弹性，还不错
切开就发现绿色的蛋糕体
淡淡的绿色，斑斓叶特有的香味，这就是绿蛋糕：斑斓戚风蛋糕

小贴士

1、原想在下厨房找方子，但是找到的都是用斑斓香精，没有找到新鲜斑斓叶的。所以自己琢磨了一下，效果还不错。
2、做的过程是一边参考一边研究的，为了斑斓颜色的突出，斑斓汁加了比较多。所以这个方子的口感是偏湿润的，如果喜欢干一点的，可以尽量让斑斓汁再沉淀浓缩一下，这样用的时候可以少一点斑斓汁；
3、我的斑斓汁是提前一个晚上榨汁并且沉淀的，大概16个小时，沉淀效果还不是很好，所以放的斑斓汁有点多。如果是沉淀好的，斑斓汁用50ml就可以了，同样低筋面粉的比例也应该减少到95-100g，下次可以试一下。