万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-菠萝包，椰宾面包，甜圈圈，油条...

波兰种：也称为液种：
👉波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
👉第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。
如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。
👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

【70％中种】：
👉中种面团：取面粉的70％比例350克，水170克，酵母粉1克，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
👉第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将中种面团分小块加入，揉成面团，最后加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可.
如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。
👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

【水合法】：最大的特点就是先别放酵母粉，完全依赖水与面的结合。
👉水合法面团：取面粉350克，水170克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚.
👉第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉5克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将水和法面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。
如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。
👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

以下开始实战演练：菠萝包（波兰种）

松软香甜！菠萝包的记录。
从步骤5.........步骤29。

👉波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。

冷藏一晚后的效果。

👉第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团。

揉成面团后加入30克软化的黄油，继续揉，稍微揉一会儿，就可以达到这个状态。

加黄油后揉成的光滑面团。

不着急的话就放冰箱冷藏低温发酵，醒发到两倍大，按压一下没有回缩，表明发酵好了。

每份60克，分出15份。

按这样方式按压成圆形。

保鲜膜盖上保住水分。

菠萝包酥皮
软化的100克黄油和80克糖拌匀，喜欢甜甜的可以加多一点糖。
微波炉加热过度也没有关系，再放入冰箱冷藏，一会儿就成半固体了。

加入一个鸡蛋液。

筛入140克面粉后，带上手套继续拌匀。

揉成光滑的菠萝包酥皮面团。

每份25克，分出15份。

上下盖上保鲜膜压成扁圆。

打开上面一层保鲜膜。

把面团放在上面。

稍微整理一下。面团大，酥皮小，可以五个手指尖抓住面团四周，往面团底部中间按压进去，排出气体，面团变小后，让酥皮完全盖住半个面团，面团一会也会再次醒发过来。

倒扣在纸杯上。纸有点薄，可以换厚一点纸杯或锡纸杯。

先刷上蛋黄液，再用牙签轻轻划出格子。

装饰好的菠萝包。

预热355华氏温度（180摄氏温度），18-20分钟。
烤到10分钟左右可以拿出来，补充一下蛋黄液，烤出的颜色更鲜艳。

出炉的菠萝面包，打横切开，夹一片黄油🧈，那就是【菠萝油包】的来源。

中式风格摆盘。

香甜酥脆可口的菠萝包，搭配一杯豆浆，奶茶，咖啡，茶，都是很好的选择。

菠萝包的制作到此结束啦🔚！！！

喜欢椰宾面包的接着往下看。⬇️

【椰宾面包】
最喜欢的一款面包！几个重要步骤记录一下

发好的面团分块，视吐司盒大小不同数量不同。

整理成圆形。

椰蓉馅料：椰蓉100克➕黄油🧈40克➕糖60克➕蛋黄2个。
左边：放一块椰蓉裹在里面。
右边：轻轻擀成椭圆形。（方式一）

用小刀轻轻切开，露出椰蓉

翻面后卷起来。

方式二：
擀成长条型，铺满了椰蓉

卷起来后，中间划一刀，拉住上下两头弯起来。

放在吐司盒里。

待面团再次醒发1.5倍左右。

华氏温度355度（摄氏温度180）烤18-20分钟。

椰宾面包的制作到此结束🔚！！！

喜欢甜甜圈🍩的继续往下⬇️看

【甜甜圈🍩】没有工具就拿杯子外扣一圈，再拿个小酒杯扣出内圈，不用买。

跟油条一样，炸的时候筷子压一压，圈圈就出来了，沾上糖粉（白糖用料理器搅拌一下即可）简单吧！

甜甜圈的制作也到此结束🔚啦！

喜欢油条的继续往⬇️看

多余的面包团做【油条】，味道也不错👍
擀成面片，切成小长方形，两块叠在一起，拿筷子中间压到底，就是油条的样子。

炸油条的时候要拿筷子🥢轻轻按压。

面包面团版本【油条】，趁热吃，不错哦！

油条的做法也到此结束🔚啦！

面包配方适用于所有面包制作，铁打的配方，流水的面包形状。大家都试试吧，看着复杂繁琐，但不难，加油💪，一定会惊讶于自己的耐心！