俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴

8.4 综合评分
371 人做过这道菜
家里的厨师机就别指望了,面团完全是用汗水换来的😅

32L长帝烤箱
175克高筋粉、175克全麦粉
一次能烤一条大约2斤重的大列巴🥖
能作为一个人一周的早餐吧……

尽管全麦粉没有100%高筋粉容易发面,但是它低碳水,营养成分丰富,吃了没那么容易发胖。这个配料是低糖版的,不会感觉像面包房卖的那么甜。

烤列巴的味道能使整个房间充满牛奶、小麦和黄油的浓郁香味。

用料  

高筋面粉 175克
全麦粉 175克
鸡蛋 2个
牛奶 100克
黄油 20克
白砂糖 60克
食盐 3克
酵母 4克
葡萄干 一大把
朗姆酒 适量
核桃仁 一大把
红枣 一大把

俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法  

  1. 事前准备工作。提前一天将葡萄干浸泡在朗姆酒中,这样烤出来的葡萄干才会柔软香甜。没有朗姆酒的话可用牛奶代替。核桃仁和红枣剪成小块备用。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤1
  2. 面粉、酵母、糖、盐、1.5个蛋液(预留一点蛋液之后涂抹列巴表面)全部放到面盆里,入牛奶和面。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤2
  3. 面团水分非常少,又干又硬很难揉,揉成团之前一直都有很多干面在周围。头一次做肯定一脸茫然,怀疑水的比例是不是过少了。但是千万不要多加水,一直揉7-8分钟后所有面粉都能均匀吸到水份了。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤3
  4. 加入黄油继续揉搓5分钟,盖上盖子发酵1小时后面团就会蓬松柔软一些了。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤4
  5. 面团变大,出现蜂窝状,说明面已经发到位了。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤5
  6. 将面团放到面板上按压,排气,揉成团圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤6
  7. 用擀面杖将面团擀成5毫米左右厚的大薄片。周边一圈薄一点便于收口。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤7
  8. 均匀的撒上核桃仁、葡萄干、红枣碎。收口处留白。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤8
  9. 从一边卷起,一边按压一边卷,一定要卷紧,不然之后切的时候会松散。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤9
  10. 整形后的列巴放入烤箱,旁边放一碗开水二次醒发40-60分钟至1.5-2倍大(根据室温而定)。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤10
  11. 醒发好后将列巴取出,上下火160度预热烤箱10分钟。用锋利的刀片割包,露出果仁。表面刷上蛋液,可以多刷两遍。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤11
  12. 列巴放入预热好的烤箱,上下火160度烤40分钟。15分钟表面上色后加盖锡纸,继续烤15分钟后去掉锡纸,调整上色效果。不盖锡纸肯定会烤的又干又糊,第一次烤的话最好站在烤箱旁边多观察一下。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤12
  13. 烤好的列巴有那么大!

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤13
  14. 好香啊,简直忍不住啦……

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤14
  15. 晾凉后切片,放入保鲜盒便于保存。

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤15
  16. 真材实料,比面包房的好吃哦😋

    俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 415 作品

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该菜谱发布于 2020-06-14 11:08:32
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