梅菜扣肉（烧白）超详细方子

选一块五花肉，肥瘦喜好自己选择。

将五花肉洗净切段，肉段的长短根据自己要蒸的肉片的长度来决定。

锅里加水，放入姜片和料酒，上锅煮。

准备老抽酱油和红糖。

老抽30ml左右，红糖就是图上这一小块就够了。

将红糖切碎放进老抽里面，调匀。

切一点姜末，准备适量的花椒。

将肉煮至断生后捞出，用筷子插一下看有没有血水浸出，如果没有血水就证明煮好了。

肉稍微放凉后就用抓子把肉皮扎孔，排除多余的油脂，如果家里面没有这种抓子的，就拿一小把牙签扎，一定要注意安全，不要扎到自己的手。

扎孔后的肉皮，油脂已经排出来了，这个时候把肉均匀的抹上白酒，放在一旁等酒精挥发，这样更容易上色。

晾干后将肉抹上步骤6调好的红糖老抽酱油，抹好后放在一旁等肉皮吸收颜色，干了之后再重复抹一次酱油晾干。

两次上色后拿一个漏盆把肉晾干，以免后面炸肉皮的时候油炸得到处都是。

锅里下油，油烧热后开小火，肉皮朝下，放进去炸。

肉皮炸得有点脆的时候捞出来，放在一旁。

将锅里多余的油倒出，留底油，加入盐菜、姜末和花椒一起略微炒一下。

炒好盐菜后锅里加水，放入炸好的肉，煮十五分钟左右。

煮好后捞出来就是这种虎皮状。

将煮好的肉切成厚薄均匀的肉片，放进上色剩下的红糖酱油汁里面拌匀，口味重的可以稍微再加一点盐。

将肉片叠好肉皮朝下放进器皿里面，我自己蒸得多，所以用的一个大盆，弄得少的可以用一个圆形的碗这样摆，蒸好后翻过来会更漂亮一些。

将炒好的盐菜均匀铺在上面。

放进蒸锅里面，上面倒扣一个盆，然后再盖上锅盖，倒扣一个盆可以防止过多水汽进入肉里面，也可以用保鲜膜多包几层，然后扎一些小的排气孔。水开后小火上锅蒸一个半小时。

出锅！