铸铁锅杂粮欧包

月亮的《波兰种基础欧包》宝典，本菜谱整理自该宝典。

波兰种：材料混合，室温发酵12-16小时（冷藏可24小时）         主面团：高筋粉与水混合，冷藏12-16小时（最多48小时）。

波兰种与主面团，加入酵母，混合均匀后，加盐，继续搅拌7分钟。

一发，室温发酵2-3小时。

一发时，每隔半小时折叠一次，一次横竖两下。

手法参考

准备干粉，一发后整形，倒扣面板上，折叠面团，收口成想要的形状

直接连同油纸，放入更宽大的容器，密封二发，总时间50-70分钟。

二发20-40分钟后，将铸铁锅放入烤箱预热30分钟，温度230°。

二发密封50-70分钟。

二发后，喷水，筛分，割包

将面团连同油纸一同放入铸铁锅（或封锡纸），烤箱230°，烤30分钟，转210°，开盖（撤锡纸）烤15分钟，出炉。

成品

成品

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