低油可颂猪油版
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人做过这道菜
平行CC
最近在家里做老婆饼，受老婆饼的油酥启发，将丹麦的包油改成油酥（油与低粉1比2混合），用猪油，橄榄油，玉米油操作，吃过的人都给了高分哦(｡･㉨･｡)ﾉ♡
这个总含油量只有20%，不像丹麦那样会被那么多的油炸出大气孔，组织和盐可颂差不多。手撕却有很多的层次。外皮也相对酥脆。
手机的像素有限，组织拍不出细腻的样子┐( ‾᷅㉨‾᷅ )┌ 。
这个总含油量只有20%，不像丹麦那样会被那么多的油炸出大气孔，组织和盐可颂差不多。手撕却有很多的层次。外皮也相对酥脆。
手机的像素有限，组织拍不出细腻的样子┐( ‾᷅㉨‾᷅ )┌ 。
用料
低油可颂猪油版的做法
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先将油酥部分混合揉匀放冷藏。
主面团部分打六成粗膜状入猪油和盐打八成，出缸面温20到24左右。拿出醒15分钟，擀成长方形放冷藏。
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冷藏20分钟后，面的软硬度和油酥的软硬度差不多，拿出包面
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包成这样差不多，两边捏紧，压实。
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擀至60厘米左右，叠被子一样折三折，擀的时候注意撒粉，避免粘或破皮。放冷藏松弛20分钟。再重复这个折叠步骤两遍。
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第三遍直接擀成厚薄0.4—0.5厚度，就是尽量擀薄，不要低于0.3
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以底宽10厘米来裁等边三角形
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然后卷起摆盘，摆盘可以尽量多摆，只要留够位置避免不会相互粘到一起就可以。
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因为不是黄油块，即使到37，38里面的油也不会溶化，发酵一个小时。
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烤箱提前预热，刷蛋液，上下火200度20分钟。
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叮咚，酥脆美味的千层可颂! 出炉震盘!
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内部组织
小贴士
天气比较热，酵母不要超过3%，避免发酵过快。要用很冰的水操作，才能控制出缸温度。
有些是手揉的亲，把冰水与面粉混合均匀，放冷藏半个小时水解，面团会自己生成五成面筋。再放其他材料继续揉至扩展阶段。
有些是手揉的亲，把冰水与面粉混合均匀，放冷藏半个小时水解，面团会自己生成五成面筋。再放其他材料继续揉至扩展阶段。
