焦糖凤梨翻转蛋糕

凤梨处理干净，取净肉300克，糖和黄油称量准备好。

锅中加入20克白砂糖，中小火加热至融化变金黄色。

加入15克开水

加入凤梨肉翻炒将水分炒干后加入20克黄油。

继续炒至菠萝变焦糖色。

倒入铺好油纸的六寸蛋糕模具备用。

下面开始做戚风蛋糕，按六寸戚风蛋糕操作步骤做，蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻层备用，三个蛋黄加入15克白糖、42克牛奶、39克玉米油搅拌乳化，筛入54克低粉、6克玉米淀粉，打蛋器划“Z”字搅拌成无干粉无颗粒的细腻蛋黄糊备用。

取出冷冻的蛋白加入几滴柠檬汁去腥，分三次加入25克白糖打发至硬性发泡。

去三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌手法搅拌均匀。

倒入剩下的蛋白糊，翻拌手法搅拌均匀，得到蛋糕糊。

烤箱150度预热5分钟。倒入铺好焦糖凤梨的模具中，离台面10厘米高自由落体震一下震出大气泡。

蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火150度45分钟，各人烤箱脾气不一样，看着烤，时间和温度自行灵活调节。不要太死板。

出炉轻震一下，倒扣放凉，脱模。

低面朝上装盘，开始享用，戚风蛋糕结合凤梨焦糖味，口感跟丰富！

值得一试！