五彩焖米粉
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人做过这道菜
厨猿
兴化米粉，也叫炊粉，是莆田这边的地方特色主食。较之东莞米粉，更加细。用来煮汤粉和炒粉，都很不错。今天呢，既不煮汤，也不炒，我们用焖。焖米粉，能让米粉更好地吸收配菜的味道，米粉的口感会更佳。
用料
五彩焖米粉的做法
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取一片米粉（大概两人份），用温水提前浸泡15分钟左右
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胡萝卜洗净，刮一下表皮，然后切丝，放一旁备用
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花菜洗净，撕掉表皮，吃起来会更嫩些。油麦菜洗净，可以切短一些，更容易熟。
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红椒切丝，再切点红葱头煸油用
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热锅冷油，小火先炒个鸡蛋，油可以多放点，防止鸡蛋糊锅，后面要继续炒菜，不会浪费
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鸡蛋成形后，用铲子切块，盛出备用
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锅里再倒入油，不用等油温热，直接下红葱头，待油温热了之后，葱头也就煸香了，也不会焦黑
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转中火，先下入花菜，翻炒下，大概一分钟左右
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加入胡萝卜丝
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调点料汁加进去。适量盐（只加这一次,按照配菜和米粉的量估一下），1勺生抽兑适量凉白开，沿锅边浇一圈。翻炒下，盖上盖子焖3分钟
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胡萝卜和花菜差不多了。花菜已经变软了，胡萝卜的甜味也煮出来了。
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泡好后的米粉长这样
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捞出米粉铺在菜上面，盖上盖子焖一分钟
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开盖，用筷子搅拌，尽量把配菜往旁边挪，把米粉浸入汤汁里，充分吸收汤汁。
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等汤汁吸收差不多后，转小火。倒入红椒丝盖上盖子焖一分钟
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开盖铺青菜，再盖上盖子继续焖2分钟
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倒入炒好的鸡蛋，用筷子搅拌下。关火，最后一次盖上盖子，用余温焖个两三分钟
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出锅，一份色香味俱全的焖米粉就好了
小贴士
1、米粉要用温水提前泡15分钟
2、花菜不容易熟，最开始要炒花菜
3、调料汁兑的水要少点，米粉泡过水，能吸收的水不多。可以少量，后面每次盖盖子焖如果水量不足，可以继续加一点
4、全程只放一次盐，就是调料汁那步
2、花菜不容易熟，最开始要炒花菜
3、调料汁兑的水要少点，米粉泡过水，能吸收的水不多。可以少量，后面每次盖盖子焖如果水量不足，可以继续加一点
4、全程只放一次盐，就是调料汁那步
