东坡肉

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东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜,成菜红润透亮,软而不烂,咸甜香糯,肥而不腻。
        相传为北文学家苏轼 苏东坡所创制。追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。
        东坡肉的做法与传说有很多种,在此就不赘述了,感兴趣的可以Baidu一下。

用料  

五花肉 500克
花雕酒 500克
小葱 4根
1块(切数片)
八角 1个
冰糖 8粒
料酒 10克
生抽 100克
红烧酱油 10克
适量

东坡肉的做法  

  1. 五花肉摘净残余毛跟,洗净,切成4厘米左右的大方块。

    东坡肉的做法 步骤1
  2. 用提前泡软的马兰草或棉线绳系好,防止后期炖煮时肉块散掉。
    (最好用稻草捆五花肉,炖煮后有稻草香味)

    东坡肉的做法 步骤2
  3. 起锅烧水,冷水下五花肉,放少许料酒去腥,水开撇净浮沫,洗净备用。

    东坡肉的做法 步骤3
  4. 葱切长段,姜切大片铺在锅底。

    东坡肉的做法 步骤4
  5. 五花肉皮朝下码在葱姜上,放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油,倒入花雕酒,炖煮90分钟以上,电压力锅压40分钟。(我用的是电压力锅,省时间)

    东坡肉的做法 步骤5
  6. 另起锅,放入煮好的五花肉,倒入煮肉的原汤,放适量的盐,中火没煮入味,大火收浓汤汁即可装盘。

    东坡肉的做法 步骤6
  7. 成菜,色泽红润,软而不烂,咸甜香糯,肥而不腻。

    东坡肉的做法 步骤7

小贴士

不喜欢黄酒味道的可以改成清水,喜欢咸味的可以适当的多放点盐少放糖。

物无定味 适口定味 适口者珍

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该菜谱发布于 2020-06-14 16:38:30
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