五花肉摘净残余毛跟,洗净,切成4厘米左右的大方块。
用提前泡软的马兰草或棉线绳系好,防止后期炖煮时肉块散掉。
(最好用稻草捆五花肉,炖煮后有稻草香味)
起锅烧水,冷水下五花肉,放少许料酒去腥,水开撇净浮沫,洗净备用。
葱切长段,姜切大片铺在锅底。
五花肉皮朝下码在葱姜上,放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油,倒入花雕酒,炖煮90分钟以上,电压力锅压40分钟。(我用的是电压力锅,省时间)
另起锅,放入煮好的五花肉,倒入煮肉的原汤,放适量的盐,中火没煮入味,大火收浓汤汁即可装盘。
成菜,色泽红润,软而不烂,咸甜香糯,肥而不腻。