基础煎鱼

洗得非常干净，内部的黑色粘膜要去掉；沥干水分，我都是直接用厨房纸巾抹干的；每一块鱼两面抹上适量的盐，加入些许姜丝，放入冰箱腌制一晚。

1.热锅冷油，加入蒜子、姜丝，翻炒出味
2.加入鱼块，一块块摆好，不要翻动，小火煎5-6分钟左右，必须是小火！！

一面定型后，换另外一面，同上。

煎到图片色就差不多的，这时候的肉质已经非常紧致。

基础煎鱼搞掂！接着就可以按照自己的做法去烹饪了。我一般是晚上做好后放入冰箱，第二天早上再继续。

我比较喜欢的做法：少许油，加入大葱丝、蒜片、辣椒丝（不喜可忽略），炒出味道，加入鱼块，少许酱油（如果腌制鱼的盐足够多，可以不放），最后加入一点点水，焖2分钟即可。