CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司
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人做过这道菜
玉喵喵喵
其实这款吐司都快做完一袋黑麦粉了，但是拍照成图这一关始终没有一个比较好的想法，所以传菜谱也就成了一个被搁置很久的事情，最后思考了一下，可能刚出炉的原始状态是一个吐司最好的状态，而且因为水量大，刚出炉会比较挺括一点，彻底晾凉后很容易皱，这款吐司可以做三明治，柔软度和断口性都不错。
用料
| 烫种（提前一天制作） | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 热水 | 50克 |
| 本种 | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 黑麦粉 | 75克 |
| 脱脂乳粉 | 15克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 黄油 | 15克 |
| 水 | 165克 |
| 汤种 | 全部 |
| 白砂糖 | 15克 |
CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司的做法
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烫种的所有粉类材料混合均匀
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把水熬开，将热水倒进粉类混合物中
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混合均匀，放入冰箱冷藏一夜，我试过最多可以保存3-5天
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把除了盐和黄油之外的材料混合倒入面缸，开始打面
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在面打到这个程度的时候加盐，混合均匀后加黄油
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面打到这个程度，拉开之后有光滑的小洞就可以了
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面打好之后进行一次发酵，大概需要40-60分钟
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面戳洞不回缩，就算是发好了
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面排气
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折叠
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折叠之后整理成圆形，醒发10分钟
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分割，揉圆，继续醒发10分钟
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醒好的面团排气
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在三分之一处进行折叠
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再折一下成为长方形
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擀开之后进行最后的整形
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放入吐司盒进行二发，在32-35度，湿度85%的环境中发至8分满，大概需要45-60分钟
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发酵还差一点的时候开始预热烤箱至200度，开低度蒸汽，烤制35-40分钟
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出炉咯
小贴士
水量比较大，面团初期会比较烂，要有耐心，而且出面温一定要低
