番茄全麦餐包 70%全麦直接法 西红柿全麦面包

本配方使用的是王后特制全麦粉细粒/细麸，就是25kg的麻袋包那种，这款粉制作出来的纯全麦吐司口感相当棒。当然也可以用其他品牌的全麦粉代替，具体要看首页2号贴，全麦粉测评

提前处理鲜番茄，洗净

番茄去皮可以用开水烫，也可以用火烧。我更推荐用火烧，不浪费而且超级快，只要20秒钟。烧以后的番茄皮就自然裂开了。去皮后番茄去蒂，切碎或打碎成泥

现在天气太热了，我把番茄糊冷冻了一会在揉面。屋里比较凉的可以直接操作。番茄糊不需要那么精确，多多少少的都没事，注意调节水就行。别做出来了多的就扔掉了

除黄油以外的所有材料放入面包桶中，记得请预留一部分水来调节面团

我用的就是面包机的揉面功能

揉到大约7分钟时，面团已经吸收了水分，不再有泥状，放入室温软化的黄油

继续揉面至面团稍表面光滑有光泽。（我一共揉了12分钟）

测量一下面温，26度以下比较好

现在检查一下手套膜~应该是有膜，但是并不特别透，扯开的洞边缘不能圆滑，要有一些锯齿形状，面筋还有一些纤维组织的样子

把面团揉圆。放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

发酵至两倍大，我用了70分钟

面团称重，用电子秤均匀分割成10份。

我做的是10个小方餐包，每个模具入模量不到50g。一共468g，每个约67g

分割后面团揉圆。盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

松弛后再次揉圆面团，面团会变得更小更挺拔，这样做出来的吐司组织更细腻，蓬发的更好。图中右下面团为再次揉圆后的

全部揉圆后放入模具中

开始第二次发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%。我就直接室温了，发酵约45分钟至1.5倍大

请提前15分钟预热烤箱，上180下180

放入烤箱中，上180度下180度烤制17-20分钟

烤好之后马上脱模，凉透密封保存

小小的好可爱

来个三明治

次吧次吧