孜然肉丝炒面
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人做过这道菜
黄道丶水瓶座
这道菜炒了好几年了，每次都是被家人吃光，特别是我爸，从一开始比较抵触，到现在几个星期不吃就问啥时候再做，真香定律生效。最近感觉已经有很多可以分享的经验了，这里给大家分享下。
用料
孜然肉丝炒面的做法
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小米辣切圈，葱花、蒜切碎，猪肉切丝。
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青菜用了油菜，加上绿豆芽。
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面直接从超市买的，也可以自己用碱水面抹上油蒸，嫌麻烦就直接买了。
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起锅烧油下葱花、小米辣爆香，加入黄豆酱，全程一定要用小火，不然黄豆酱容易溅油。不喜欢吃辣的可以不加辣椒。
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黄豆酱炒一下炒香后加入肉丝，炒至变色，期间一直用小火。黄豆酱炒肉感觉是最好吃的，和肉香很配。
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油菜难熟，先下入炒一下断生。
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下入绿豆芽，此时转大火，迅速把豆芽炒熟，绿豆芽用大火可以保证炒出来比较脆。
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关火下入面条，然后开始调味，期间一直关火，这里关火主要是防止面条粘锅。
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下入蒜碎，加入孜然粉、生抽、老抽，少许盐，开中火改用筷子翻炒。
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把面条和酱料炒匀，蒜炒断生即可出锅，面本身就是熟的，不用炒太过。酱香味配着孜然味，再加上蒜香，味道很香很好吃，青菜、肉、面都有了，其他菜的不做也一样吃的很好。
小贴士
1.这道菜最重要的我感觉是火候，火候很影响口感，面条炒太干容易粘锅炒糊，太湿不好吃。
2.和川菜的生葱熟蒜不一样，这里蒜后加，炒出香味配合酱香才好吃。
3.孜然粉是这道菜的灵魂，我买了市场上的散称孜然粉，很香很好吃。
4.面条下锅后尽量用筷子翻炒，不然面条容易断，成菜不好看。
5.豆瓣酱和生抽老抽都咸，要少放盐。
2.和川菜的生葱熟蒜不一样，这里蒜后加，炒出香味配合酱香才好吃。
3.孜然粉是这道菜的灵魂，我买了市场上的散称孜然粉，很香很好吃。
4.面条下锅后尽量用筷子翻炒，不然面条容易断，成菜不好看。
5.豆瓣酱和生抽老抽都咸，要少放盐。
