海苔肉松蛋糕卷

采用戚风蛋糕的分蛋法，准备两个盆分别装蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无水无油，将玉米油和牛奶依次加入蛋黄盆中，用蛋抽充分搅拌，防止水油分离。

筛入低筋面粉，用蛋抽“之”字形搅拌均匀，不要绕圈搅拌防止面粉起筋，搅拌到无颗粒的状态。

用电动打蛋器高速打发蛋白，刚出大气泡的时候加入三分之一细砂糖，继续打出小气泡的时候加入三分之一细砂糖，继续高速打发到出现纹路时加入剩下的细砂糖，直至蛋白液无流动性变得有阻力，转至中速打发，直至提起蛋抽头的时候蛋白霜呈大弯勾即可，此时蛋白液为湿性发泡状态。

打发好的蛋白霜要尽快和蛋黄糊混合，否则容易消泡。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌手法将两者搅拌均匀。再将其倒回蛋白霜盆中，用切拌法将面糊搅拌均匀。

切拌法：右手持刮刀从面糊中间切下后把面糊翻起，同时左手不断转动蛋盆。该方法能快速的将面糊搅拌均匀，不容易消泡。

烤箱提前140度预热十分钟。烤盘提前铺上油纸，将混合均匀的面糊在一定高度慢慢倒入烤盘中，用刮刀将表面抹均匀。将烤盘放入烤箱中层，140度烤20分钟。

烤好的蛋糕胚移到晾架上晾凉。远离身体的一端用刀向外斜切一刀，涂上一层沙拉酱，并撒上一层适量的肉松。拎起靠近身体的这端往里卷，之后再顺着往前推，卷好后用油纸包紧，两端拧紧定型。（外层还要包裹海苔，无所谓正卷或反卷）

取两张海苔表面涂上一层沙拉酱，按蛋糕卷的长度叠成一张。

取下油纸，将海苔将蛋糕卷外圈包裹好。

将蛋糕卷按一定的厚度切片，一定要小心切，海苔很容易切破。

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