上海本帮红烧肉（无水，无油）

五花肉洗净，切块，建议切成长方形的块，别切成正方形。

切好的肉，用厨房用纸吸干表面水份。关键环节，大幅度减少烫伤事件发生几率。

用油锅煎。煎至两面金黄，肥肉部分有些透明就可以了。切成长方形比较省事。猪油保留下来，一会还要用。

煮鸡蛋。

换锅，用部分猪油将姜，香葱爆香，把花雕全部放进去，加入生抽（提供咸、鲜），老抽（让色泽红亮），冰糖（没有经过炒糖色环节，提供甜味），香叶。煮沸。

将煎好的肉放入煮沸的汤汁中。鸡蛋剥皮切口。小火，盖锅盖炖40分钟。然后，捞出葱，姜和香叶。再炖20分钟。最后，打开锅盖，收汁，不要太干，多留点汁

将炖好的肉放到砂锅里面。撒点香葱和白芝麻（一定是白色的，如果仅有黑芝麻可以不放）。

白米饭就烧肉，开吃。