陕西炒凉粉
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人做过这道菜
小妖造厨房
这是陕西西安回坊夏季特有的一款小吃，我从小吃到大，依然喜欢这季节性的美味！今天就从制作凉粉到炒制，全程完美复制这夏季的美味！
用料
| 制作凉粉材料 | |
| 豌豆粉 | 50克 |
| 清水 | 60克 |
| 清水 | 450克 |
| 炒制凉粉材料 | |
| 蒜苗 | 1根 |
| 蒜 | 1粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 鸡精 | 1/2勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 盐🧂 | 适量 |
| 花椒粉 | 1/2勺 |
| 孜然 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
陕西炒凉粉的做法
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先调制豌豆水，用50克豌豆粉和60克清水混合搅拌至无干粉。
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450克清水烧开，小火倒入豌豆水快速搅拌。搅拌均匀开大火🔥煮至冒大泡立即关火🔥！
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关火🔥后立即倒入容器内，冰箱冷藏一个小时凝固定型。
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凝固好的凉粉，用手轻压容器边缘脱模取出。这个比例做出来的凉粉口感扎实、Q弹！
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凉粉切小块，备用。如果想做“川北凉粉”就切成条！
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蒜苗切丝改刀切小段，蒜切成小蒜粒。
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炒制凉粉需要多一点的油，炒香郫县豆瓣酱、黄豆酱和蒜粒后放入凉粉块。
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将鸡精、十三香、盐🧂、花椒粉放入不停翻炒均匀（为了防止粘锅）。
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翻炒3分钟，放入蒜苗炒香。出锅前再放孜然翻炒出锅！
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简单、美味！夏季必备开胃小吃！
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动手试试，绝对满足你的味蕾！😋
