所有材料除盐和黄油,揉到8分,加入黄油和盐,到出膜。夏天必须用冰水冰鸡蛋
含水量比较大,需要有耐心哦
一发至两倍大,45~50分钟
判断标准:手指蘸粉,戳洞,不塌不回缩。
分剂子。40~50g一个,随意,此配方量大,一般出40g的24个,自己做可以减半
开始松弛,夏天约20分钟,冬天约30分钟
不想整形的看过来,直接滚圆摆盘进行二次发酵也是可以哒
拿一个松弛好的面团,摁扁,上下擀成长条椭圆形,翻面,底部压薄固定,卷成细长条,搓长,约30cm
一头拍扁,擀面杖擀成扇形,视频里擀的有点小,新手操作可以擀的略微大一些,后面会比较容易包裹面团。
一定要捏紧,不然后面二发接口处会炸开
注意:整形好的面团,必须放在油布上,烘焙纸不可以哈,血和泪的教训,炸的时候拽都拽不起来的节奏,欲哭无泪啊,所有操作毁于一旦
二次发酵完成的样子,温度33,湿度58,甜甜圈面团不需要特别湿润,炸的时候会起泡泡
油温不超过160,不知道怎么判断,就在油加热到5分钟的时候,放一个进去,能快速浮起来,出白边,就证明油温足够,然后调中火,两面翻着炸
刚出锅带白边圆滚滚的样子
像这种自带泳圈特效的,即为成功的圈圈
蘸白糖的样子
放凉蘸巧克力榛果
哇,一口超满足,不过我还是喜欢吃原味啦