嘉兴咸肉粽子的做法

　主料：糯米5000g、五花肉800g、鲜栗子500g、金华火腿300g调料：花生油3勺、食盐1勺、鸡精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺

         1.咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

　　2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

       3.金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

　　4.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

　　5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

　6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水分。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

　　7.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状，舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。再在上面舀入一些糯米，八九分满，将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住，右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。                                                                     
       8.将包好的粽子放进大号高压锅里。倒入开水，开水要淹没过粽子。盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子即可出锅。