80后的回忆.软软的果酱老面包
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多金多福
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 开水 | 55克 |
| 主面团 | |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 17克 |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 牛奶 | 103克 |
| 蛋液 | 18克 |
| 细砂糖 | 33克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 烫种 | 17克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 草莓酱 | |
| 草莓 | 80克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 冰糖 | 5克 |
| 柠檬汁 | 3g |
| 老奶油 | |
| 黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 柠檬汁 | 5g |
| 表面装饰 | |
| 椰蓉 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
80后的回忆.软软的果酱老面包的做法
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低筋面粉，细砂糖，100度开水
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将低筋面粉和细砂糖加入容器中
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倒入100度开水
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倒入开水后迅速搅拌
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搅拌成图片状态的面团，晾凉备用（可隔夜冷藏）
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低筋面粉，全蛋液，牛奶（夏天提前冻成牛奶冰状态，冬天加热至35度），细砂糖，盐，奶粉，烫种，鲜酵母，黄油
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准备好所有干性食材和湿性食材
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将除酵母、黄油外的所有干性和湿性食材加入搅拌缸中
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慢速拌匀成团（大概需要1.5分钟）
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加入鲜酵母
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中速搅拌至面团呈均匀的厚膜，拉破后边缘有锯齿状（此步骤大概需要8分钟）
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加入黄油
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慢速搅拌
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搅拌至黄油如图片状态（此步骤大概需要两分钟）
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中高速搅拌
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搅拌至面团可以拉出透明有弹性的手套膜，拉破后边缘整齐无锯齿状（此步骤大概需要8分钟）
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稍稍整形使表面光滑
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用温度计测试面温，26度—28度之间
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分割成60g一个的面团
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滚远后放入发酵盒
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温度30度，湿度百分之七十五，一发四十分钟
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发酵后整形，用手掌轻拍排气
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擀面杖擀成牛舌状
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翻转面团整形成长方形
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从上向下卷起，呈图片形状
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放入烤盘，温度37度，湿度百分之七十五发酵100分钟
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发酵至两倍大
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刷上蛋液，风炉190度烤7分钟；平炉上火220度，下火200度烤7分钟。
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出炉震一下烤盘，晾凉
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晾凉后从中间切开，备用
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草莓粒，细砂糖，冰糖，柠檬汁
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将草莓粒，细砂糖，冰糖，柠檬汁加入不粘锅
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电磁炉煮酱（首先用高火煮至糖融化转低火煮至草莓呈粘稠果酱状）
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离火晾凉备用
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将晾凉的果酱加入切好的面包
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室温软化的黄油，糖粉，柠檬汁
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准备好搅拌杯
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将黄油、糖粉、柠檬汁加入搅拌杯，手持电动打蛋器搅打
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搅打至图片蓬松发白的奶油状
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将打好的老奶油涂抹在夹好馅的面包表面
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奶粉，椰蓉
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将奶粉和椰蓉混合在一起
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刷好老奶油的面包均匀的粘上一层椰蓉奶粉
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成品闪亮登场啦
