葱油酥（牛舌饼）自用
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人做过这道菜
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参考了不同的方子 自己总结了一下
用料
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 猪油 | 73克 |
| 糖 | 27克 |
| 水 | 83克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 155克 |
| 猪油 | 77克 |
| 葱油馅料 | |
| 低筋粉 | 150克 |
| 花生粉 | 100克 |
| 猪油 | 30克 |
| 盐 | 15克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 葱 | 适量 |
| 糖 | 120克 |
| 花椒粉 | 10克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 熟芝麻 | 50g |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 少量 |
| 芝麻 | 适量 |
葱油酥（牛舌饼）自用的做法
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首先将馅料除猪油和葱油外全部混合均匀。然后加入猪油和葱油，混合均匀后放置备用
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油酥材料混合均匀后捏成团 天气热用保鲜袋包好放入冰箱冷藏备用. 葱油做法：50g玉米油烧热，加入适量葱，闻到葱香后关火，放凉备用.
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水油皮材料混合均匀，揉到出膜.然后分割成16个，盖保鲜膜备用.
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将油酥分割成16份，包入水油皮中，封好口，盖保鲜膜松弛10min. 擀成牛舌状，卷起来，再盖保鲜膜松弛10min.再次擀开，卷起来. 松弛10qmin后，按压中部，整理成一个团.（酥皮步骤与蛋黄酥一样） 擀开将分好的馅料包入.（趁松弛时将馅料分成16份） 最后擀开整理成牛舌状.
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烤箱预热200度，然后在葱油酥表面刷上一层蛋黄液，用刀割口（割到馅料露出），撒上芝麻. 这时候烤箱差不多预热好了 200度烤15min 即可. 最后两分钟注意观察上色 可加盖锡纸
