麻婆豆腐
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瑜睿宝贝
虽然豆腐中含有大量的水分，但是也是需要焯水的，这样做出来的豆腐才不容易散和碎，成形的豆腐做出来的菜才会更香，9成的人都会忘记焯水这一步呢。
用料
| 豆腐，约400克，切1.5厘米见方的小块 | 1块 |
| 水 | 1200克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 肉，注意提前切块冰冻 | 50克 |
| 老姜切片 | 5克 |
| 蒜 | 10克 |
| 油 | 50克 |
| 豆瓣酱，怕辣怕咸的可用20克 | 20-30克 |
| 老干妈豆豉 | 1汤匙 |
| 干辣椒，剪成节 | 5克 |
| 干花椒 | 2克 |
| 花椒面，多备一些装饰用 | 1/4茶匙 |
| 葱头 | 10克 |
| 勾芡用食材 | |
| 生粉 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 水 | 1汤匙 |
| 小葱花，装饰用 | 5克 |
麻婆豆腐的做法
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主锅放入1200g水，12分钟，100度，速度1，当温度达到100度，放入装了豆腐的滤网，加1茶匙盐，3分钟，Varoma，速度1，提出滤网沥干水分备用。同时准备各种调料，辅料。
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主锅放入50g猪肉，5g姜片，2粒蒜头
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10秒速度6打碎，刮刀棒刮到锅底
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加50g油，20-30g豆瓣酱，5g干辣椒，2g花椒，1/4茶匙花椒面，1汤匙豆豉，10g葱头，5分钟，120度，速度1爆香。
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插上蝴蝶棒。
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放入沥干水的豆腐，5分钟，Varoma，反转，速度小勺拌炒。
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剩2分钟时倒入调味料勾芡。
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起锅装盘，撒上5g葱花，适量花椒面即可享用。
小贴士
注意⚠️：不要切的太大块了。盛盘的时候，注意汤汁淋在豆腐上即可。
