汤都要喝光的清汤牛肉面
7.8
综合评分
40
人做过这道菜
Wlr202020
几个月前无意间觉得卤牛肉时煮牛肉的汤倒掉有点遗憾，是不是没有发挥出来牛肉的全部作用，汤里煮萝卜之类的也吃烦了，突然想起来试试煮清汤牛肉面，这一试就一发不可收拾，每次卤牛肉就得用汤做一次面，按常量煮的面，小吃货居然说是吃到最后总有面不够的感觉……嘿嘿😁 分享一点最近的新体会：想省事方便的话可以一次性多做点卤牛肉，煮牛肉时多加点水，煮牛肉的清汤放凉后再用保鲜袋分成几份速冻起来，卤好的牛肉冷藏几个小时后切片，也用保鲜袋分装好速冻起来，这样就可以在想吃清汤牛肉面的时候取一份牛肉汤和卤牛肉出来，同时放进锅里煮开3-5分钟后倒入面碗里，做出的清汤牛肉面和刚卤好牛肉时的做的清汤牛肉面口感一样好吃😋
用料
汤都要喝光的清汤牛肉面的做法
-
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；2、做卤汁：最简单的方法就是可用李锦记或自家卤之类的卤料，再根据自己口味加适量的其他调味品。我是用李锦记卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。
-
1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。
-
美味牛肉面的确超好吃，一上桌吃完面后把碗里的汤都喝得一干二净……
小贴士
1、面条随自己喜好选择，鸡蛋面、荞麦面等等都可以；2、调味料多少根据自己口味增减；3、小米辣椒可不要，也可用油辣椒代替，喜欢麻味的还可以加点花椒油；4、醋的选择根据自己口味喜好不同选择，我个人喜欢米醋类型，陈醋太酸浓……
