麻辣口水鸡

鸡腿清洗干净后泡二十至三十分钟泡出血水，锅中加冷水下鸡腿，放姜片和料酒煮10-15分钟（视鸡腿大小定时间）关火焖10分钟。

煮鸡腿的期间会有血沫，将血沫清理掉。

用筷子插进鸡腿看是否有血水渗出，有的话就需要再煮一会。煮好后放入冰水浸泡至鸡腿冷却，冰水泡过后肉质紧实，口感会更好。（水中加冰块也行，没有用凉白开也行）

鸡腿冷却后将肉撕下放碗中待用。

姜粒 葱花 蒜蓉 白芝麻 小米辣椒粒（或泡椒粒） 辣椒粉 花椒粉 放入碗中，淋入热油。

淋入热油后在碗中加入蚝油 生抽 鸡精 香油 醋 白糖 盐 想要多点汁可以加入两、三小勺开始煮鸡腿的鸡汤。

将碗中的调料搅拌匀倒入撕好的鸡块中，放入冰箱冷藏1-2小时口感会更好。