大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司
嘉宝欢姐
＊＊＊此方最后一步，补充上一只猫头吐司的配方，方便大家制作。
＊＊＊如何换算：此方中一只大脸猫可用面粉量为205克。然后，用配方中的其它材料的百分比分别乘以205克粉量，所得的各材料重量，为一只猫头吐司的重量。同理，做两只，先算出粉量，205x2只=410克粉。再乘以各材料百分比，得出两只猫头吐司量。
＊＊＊如何通过烘焙百分比和想要的面团量，计算出配方总的各材料量？
公式：预想面团量➗总烘焙百分比=面粉量。
面粉量分别乘以各材料百分比，算出各材料量。
以下方为例：预想面团总量为480克，百分比之和为238%，求新配方各材料量？
面粉量=480➗238%=202克。
盐=202x1.8%=3.636约等于3.6克。
细砂糖=202x8%=16.166约等于16.2克
…
以此类推，计算出新配方量
用料
| 王后柔风吐司粉 | 1000克。 100% |
| 日本北海道甜菜糖（可以等量砂糖） | 60克。 6% |
| 蜂蜜（玉洋百花蜜） | 50克。 5% |
| 盐（蒂安地中海海盐） | 18克。 1.8% |
| 鸡蛋 | 2只。 10% |
| 燕子鲜酵母 | 32。 3.2% |
| 日本黄油奶粉（可等量全/脱脂奶粉） | 40克。 4% |
| 伊斯尼黄油 | 120克。 12% |
| 总统淡奶油 | 180克。 18% |
| 水 | 480克。 48% |
| 蜂蜜丁 | 150克。 15% |
| 橙皮丁 | 150克。 15% |
大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法
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1、除黄油、蜂蜜丁、橙皮丁以外的材料都加入EAT搅拌缸内，绑上冰袋，1档慢速搅拌1分钟。
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转3档搅拌至看不见干粉大约3分钟，再转6档大约8分钟。搅打至6成筋厚膜。
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黄油切块，室温软化致如耳垂软度。
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加入软化黄油，3档搅拌至黄油无块状并且面团不粘缸，大约3分钟。
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转6档搅拌完全状态10成筋，大约3分钟。
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加入蜂蜜丁和橙皮丁，转2档搅拌，混合均匀。
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面温26度（我的面温25.3度）
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用手再折叠混合下果干，然后收成表面光滑的面团。
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放入发酵盒。
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入预热好的EAT发酵箱，温度27度，60%湿度，60分钟。
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发酵体积约变大2倍左右，轻拍面团蓬蓬的有空气感，戳洞不塌陷不明显回缩即可。
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将发酵后的面团分割成5份，大约470-480克
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滚圆
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放入发酵箱内，27度，60%湿度，松弛约20-30分钟。
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拍扁，震出大气泡。
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整形1
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整形2
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整形3
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入模
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两个烤盘上摆上猫头模具，因为要测试圆盖，只有一只，所以4只放在一个烤盘上。一只的放另一个烤盘上。
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多了193克面包，放入小浴缸中
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发酵：在温度36度，湿度80％的发酵箱内进行最终发酵。约60分钟发酵至8分满左右。
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将独立放的那只猫头盖上盖。
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EAT烤箱，预热170度。
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将独立这只的烤盘送入EAT风炉最下一层。
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将4只的烤盘放入从上数第四层架上。然后在模具上盖上原箱烤盘。
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170度烤15分钟，转158度烤10分钟。
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出炉1
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出炉2
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出炉3
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出炉4
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开始享用
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一只猫头吐司配方：(做几做，材料分别乘以几）
王后柔风吐司粉。200克。
糖。 12克。
蜂蜜。 10克。
盐。 3.6克
全蛋液。 20克。
鲜酵母。 6克。
奶粉。 8克。
伊斯尼黄油。 24克。
总统淡奶油。 36克。
水。 96克。
蜂蜜丁。 30克。
橙皮丁。 30克。
小贴士
1、普通烤箱按平时450克平顶吐司的习惯温度和时间烤。
2、整形可按自己习惯方式，就是整成表面光滑的椭圆形。
3、此配方为5只猫头吐司的量，如做一只，材料量分别除以5即可。
4、如果没有猫头吐司模具，可以等量用三能低糖的450克吐司模具。
5、鲜酵母除以3换成耐高糖干酵母。
