我实在觉得我的核桃酥方子全网最佳
0
人做过这道菜
人称姐姐
我一共做了六次，参考了三个作者的方子，我觉得我的这个是在保证了好吃的情况下最少油少糖的，而且掌握了核桃酥的好吃精髓——多放坚果！
大概可以做出12块，每块166kcal，每天一块可以接受。
大概可以做出12块，每块166kcal，每天一块可以接受。
用料
我实在觉得我的核桃酥方子全网最佳的做法
-
制作干碗🥣A：称低筋面粉、盐、泡打粉和小苏打，备用。
-
制作湿碗B：玉米油中加入称好的半个蛋液（约30g），加入糖打发（糖已减量），表面出现细密气泡就好。
-
干碗过筛入湿碗，搅拌均匀。避免面粉起筋的手法是，硅胶铲从外向里兜回来，然后在面糊中心搅拌两下；重复这一动作。避免来回搅拌或划圈。
-
加入核桃，继续以上一动作适当搅拌均匀。用一点力气搓成球，以鱼际（大拇指下方的那块肉）按扁，同样用鱼际微调。如果形状不满意就重新搓球，不要用手指去捏形状，否则会破坏裂纹。
-
涂蛋液，撒芝麻，入炉，170度25分钟。出炉晾凉再密封。
小贴士
1、按扁用鱼际。
2、油不可以再少，否则难以成团，形状不好捏。
3、好吃的秘诀是前期面团感觉油脂不够，但烘烤中坚果出油带来足够香气和酥脆感。也就是说，这个方子不好捏是正常的，要有耐心和信心，才能得到实则少油却很好吃的核桃酥。
2、油不可以再少，否则难以成团，形状不好捏。
3、好吃的秘诀是前期面团感觉油脂不够，但烘烤中坚果出油带来足够香气和酥脆感。也就是说，这个方子不好捏是正常的，要有耐心和信心，才能得到实则少油却很好吃的核桃酥。
