面包整形手法
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霁雯javen
机器揉面完成后，一发之前，需要自己整形面团，整形成一个光滑的面团
用料
面包整形手法的做法
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机器揉好面团，直接倒扣拿出，一折再一折
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表明整形成光滑的面团即可
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放置在盒子中，烤箱里可以放碗热水，保持密闭空间在26-28度，75%的湿度环境发酵，大约1小时，面团是有生命的，所以发酵需要学会看状态
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一发 发酵好的面团 手指按下不会弹
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分割成50克一个面团 整形成圆形
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另外一种整形方式
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可以整形成各种形状
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这是整形好 26度 发酵了40分钟的状态 是发酵完成了 像婴儿肌肤一样 手指按下去 慢慢回弹
