水合法手揉中种牛奶吐司

把种面团的所有材料一起放入大碗里揉成面团。

揉好的面团这个样子，不粘手就可以了。

揉好的种面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12-17小时之间。

主面团里的材料除去盐、酵母、黄油这三样的其他材料放入盘里混合均匀。

混合好的样子，含水量很大，比较粘，盖上保鲜膜放冰箱冷藏4到12小时左右。

12小时候后，从冰箱取出种面团，已经明显发酵了，目测有2倍大了。

刚从冰箱里拿出来的水合面是这样的，已经有筋性了，能扯的很长。

加入盐、酵母搅拌，搅到酵母、盐都融化在面里就可以了。

中种面团用剪刀剪成小块。

把水合好的面跟中种面团混合。此处会很黏，别担心，放心大胆的做。

这个过程时间比较长，用出你的揉面大法，搓，扯，甩，摔。大约20分钟左右就见成果了。

能扯出比较厚的膜就可以了。

放入黄油继续搓，这里会很黏，别怕，几分钟过后就黄油揉进去了。

能扯出比较结实的薄膜就可以了。

两等分滚圆，盖保鲜膜醒发30分钟。

三分之一处，用刀切分成均匀的长条，从上面卷起，接口处要用手按一下，更容易粘合。

卷好后的样子。

放入吐司盒。放在温暖的地方发酵，发酵最佳温度38度。

发酵到九分满，预热烤箱，180度。

放入烤箱底层，上下管180度，烤40分钟，上色盖锡纸，我的是大约进烤箱8分钟盖上锡纸的。时间仅供参考。如果是加盖的二发到8分满180度45分钟。

出炉马上脱膜，再晾网上侧放冷却。

面包一定要等凉透了再切片，我的这个大约是烤好2小时切的。