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全麦牛奶吐司 70%中种+水合法

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一朵云舒的厨房  一朵云舒
记录自用，适合450g吐司模具。

用料  

中种面团
高筋面粉 180克
牛奶 130克
干酵母 2克
糖 5克
全麦主面团（水合法）
全麦面粉 80克
牛奶+一个鸡蛋 75克
糖 20克
其他材料
干酵母 1克
盐 4克
黄油 25克

全麦牛奶吐司 70%中种+水合法的做法  

  1. 前一天晚上准备好中种面团和主面团冷藏，第二天撕成小块加盐加剩下的一克酵母揉面，初步扩展加黄油揉面。两次发酵，排气整形。

  2. 上火180℃，下火200℃，烤35-40分钟。

小贴士

注意：揉面面温不超过28℃，中间可以冷藏一次。酵母用少量液体溶解后加入。注意适当预留液体，调整水量。

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

上传你做的全麦牛奶吐司 70%中种+水合法

 

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该菜谱发布于 2020-06-16 12:07:04
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