抹茶红豆奶糕
7.8
综合评分
158
人做过这道菜
忧郁土豆
夏天就喜欢吃一些清凉又清爽的甜品，这款抹茶红豆奶糕因为有了雀巢淡奶油的加入，使成品奶香浓郁，而用雀巢鹰唛炼奶代替了白砂糖，口感也会更加香甜清爽，吃上一块，入口香滑细腻，浓郁的奶香和红豆的香绵清甜中，又揉合了抹茶的微苦，和淡淡的椰香，一点腻的感觉也没有。看起来漂亮，吃着味道好，制作过程又非常简单，是一款特别适合夏天的清凉甜品。
用料
抹茶红豆奶糕的做法
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准备食材，蜜红豆是买的袋装的，也可以自己煮，用炼乳代替了白砂糖，这样做出的甜品清甜中带着奶香。
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将吉利丁片剪成小片放入冷水中泡软备用。
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将100克淡奶油、140克牛奶、60克椰浆和30克炼奶倒入锅中小火加热，将泡软的吉利丁片捞出放入锅中搅拌至融化，奶浆混合液就做好了。
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找一个方底的模具，我直接用了保鲜盒，将保鲜膜铺在模具底部，这样方便脱模。
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模具底部先铺上蜜红豆。
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再倒入一半奶浆混合液，放入冰箱冷藏一小时。
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一个小时后先用少量奶浆搅匀抹茶粉，再倒入剩下的奶浆中用蛋抽搅拌均匀。（这一个小时剩下的奶浆放在室温状态下是不会凝固的）
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过一遍筛，将没有搅匀的抹茶粉颗粒用刮刀捻碎。
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将混合好的抹茶奶浆倒入已经凝固的白色奶糕上面（倒之前用手指轻轻按一下白色奶糕是否已经凝固），继续放入冰箱冷藏两个小时以上，奶糕完全凝固就可以食用了，如果要冷藏过夜记得盖上保鲜盒盖子。
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取出凝固好的抹茶蜜豆奶糕，切成小块就可以吃啦！嫩绿的抹茶层配上白色的奶冻层，卖相干净又清新，口感清凉又香甜。
小贴士
1、有人说按这个比例做完会有些软，如果想要比较硬实的就再加5克吉利丁片，但是口感可能会不够Q弹爽滑，正常吉利丁片与液体的比例是1：40，我方子里的量是1：33，是够用的，也请根据个人口味酌情增减，夏天气温高怕融化可以增加半片吉利丁片（2.5克）。
2、煮奶浆的时候煮至温热使吉利丁片化开就好，大概40—50度，不要超过60度， 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性，继而影响凝固效果。
3、倒抹茶奶浆之前用手指轻轻按一下白色奶糕，感觉已经凝固再倒，如果没有就再等一会儿。
4、吉利丁片在10度以下发挥凝固作用，夏天不要长时间把奶糕置于室温下，现吃现切，用锯齿刀或者锋利的刀切块，用很钝的刀切肯定会不成形，它没你想像的那么结实。
2、煮奶浆的时候煮至温热使吉利丁片化开就好，大概40—50度，不要超过60度， 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性，继而影响凝固效果。
3、倒抹茶奶浆之前用手指轻轻按一下白色奶糕，感觉已经凝固再倒，如果没有就再等一会儿。
4、吉利丁片在10度以下发挥凝固作用，夏天不要长时间把奶糕置于室温下，现吃现切，用锯齿刀或者锋利的刀切块，用很钝的刀切肯定会不成形，它没你想像的那么结实。
