伯爵红茶奶冻卷
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一屋私厨
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 160克（煮奶茶，只用55克） |
| 伯爵红茶包 | 2包 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 15克 |
| 细砂糖（蛋白） | 40克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 伯爵奶茶冻 | 适量 |
伯爵红茶奶冻卷的做法
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煮奶茶，牛奶煮热加入茶包，其中一包把茶粉倒出来，直到奶茶液变成茶色，焖5分钟，称55克奶茶晾凉，红茶渣捞起备用
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分离蛋黄和蛋白，蛋白放进冷冻室冷冻，蛋黄备用
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55克奶茶和55克玉米油充分混合，加入15克砂糖，拌均匀，过筛入低筋面粉，z字拌匀，加入蛋黄拌匀
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烤箱预热170度
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取出蛋白，滴入柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，取三分之一蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀（注意手法），把蛋黄糊倒回蛋白，拌匀
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蛋黄糊从高处倒入烤盘，大力震出气泡，烤箱170度中层23分钟
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出炉大力震出热气，盖油纸，倒扣在晾网上，趁热撕开油布，毛巾面出现，虚盖上油纸，晾凉
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淡奶油和细砂糖打发，加入红茶渣，抹在蛋糕上，放上一条奶茶冻，再铺上茶奶油隆起状，卷起
