焦糖可可漩涡、海盐奥利奥卷
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人做过这道菜
一屋私厨
用料
| 焦糖奶油酱 | 70克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 15克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 温水 | 70克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖（蛋白） | 40克 |
| 1⃣️焦糖可可漩涡奶油 | |
| 焦糖奶油酱 | 70克 |
| 奶油 | 250克 |
| 2⃣️海盐奥利奥卷奶油 | |
| 奥利奥碎 | 适量 |
| 奶油 | 300克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 奥利奥大块一点 | 适量 |
焦糖可可漩涡、海盐奥利奥卷的做法
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分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冷冻室冷冻
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蛋黄加糖15克搅拌至糖融化，加入40克玉米油乳化
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20克可可用温水70克调匀，加入蛋黄糊搅匀，筛入低筋面粉，z字搅拌
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烤箱预热180度
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取出蛋白，滴入柠檬汁，砂糖分三次加入打发，取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅匀（注意手法），将全部蛋黄糊倒入蛋白搅匀
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从高处倒入烤盘，大力震出气泡，烤箱180度中层，18分钟
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出炉大力震出热气，盖油纸，倒扣在晾网上，趁热撕开油布，毛巾面出现，虚盖上油纸，晾凉
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焦糖可可漩涡：均匀将蛋糕体切成4长条，70克焦糖奶油酱加入250克奶油和一丢丢盐，打发抹到蛋糕体上，逐条卷起，平放抹面，切块挤焦糖奶油酱加可可脆
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海盐奥利奥卷：淡奶油加糖加盐打发，打到6成时加入奥利奥碎，打发到9成，奶油抹到蛋糕体上，中间位置铺大块点的奥利奥，再加奶油至隆高状，卷起，装饰挤波波加小块奥利奥
