挑战100道家常菜|荤菜｜红烧翘嘴白
5
人做过这道菜
吃陈芓_
记得樱桃小丸子里面有一句话“烹饪要带有感情，一边想着家人开心的样子，一边做菜”，我就带着这样的想法，想给爸妈做有营养搭配适合的菜。
用料
挑战100道家常菜|荤菜｜红烧翘嘴白的做法
-
市场买的鱼，老板粗粗的帮我处理了一下，回家自己仔细洗干净
-
洗白白的鱼身
-
给你们做个示范，内脏也要洗干净奥～
-
斩成差不多大小的鱼块，用盐在鱼身上抹一遍
-
入锅前的亮相
-
切一些配料，这么多
-
调个料汁：1小勺食盐
-
2勺生抽
-
1勺老抽
-
1平勺白糖
-
起锅，大火把油烧热
-
油在锅中走一圈，是避免鱼身粘锅
-
转小火，先下鱼头（鱼头不容易熟）
-
再下中间块
-
最后下鱼尾（每一块都煎到两面微黄）
-
倒入料酒，没过鱼身三分之一
-
滚一滚
-
倒入姜片、大蒜，继续滚一滚
-
倒入料汁，滚一滚之后，倒入三碗半水（就是图中这个碗）
-
转中火，盖上盖子，滚五六分钟，开盖翻个面
-
第一次翻面的同时下入大蒜叶段
-
再盖上锅盖滚五六分钟，开盖，用锅铲铲一铲，避免粘锅
-
滚到锅里的汤汁收到一半左右就可以盛盘了
小贴士
小技巧：
1⃣️鱼块用食盐摸一遍，一是为了防止粘锅，二来翘嘴白的肉质厚实，腌制过好入味；
2⃣️煎鱼块的时候，我没有一块一块分开煎，一块两面煎制好了，就再下一块，所以先煎鱼头，鱼头不容易熟，可以在锅中待的时间最长，最后下鱼尾，鱼尾肉比较少；
3⃣️翘嘴白肉厚，需要沾食汤汁比较有味，所以汤汁留的比较多。
4⃣️翘嘴白的鱼种感觉自身肥美，在煎制的时候不需要倒很多油，反而比平时炒菜的时候油再少一点，这是我烧了好几次得出的经验。
不知道你们各地这种鱼叫什么呢，可以给我留言，让我听听你们的方言吧～
1⃣️鱼块用食盐摸一遍，一是为了防止粘锅，二来翘嘴白的肉质厚实，腌制过好入味；
2⃣️煎鱼块的时候，我没有一块一块分开煎，一块两面煎制好了，就再下一块，所以先煎鱼头，鱼头不容易熟，可以在锅中待的时间最长，最后下鱼尾，鱼尾肉比较少；
3⃣️翘嘴白肉厚，需要沾食汤汁比较有味，所以汤汁留的比较多。
4⃣️翘嘴白的鱼种感觉自身肥美，在煎制的时候不需要倒很多油，反而比平时炒菜的时候油再少一点，这是我烧了好几次得出的经验。
不知道你们各地这种鱼叫什么呢，可以给我留言，让我听听你们的方言吧～
