经典中式糕点｜蛋黄酥
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Nicole016
用料
经典中式糕点｜蛋黄酥的做法
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个人觉得，蛋黄酥用猪油来做，风味是最好的，起酥效果也很棒，每次中秋前要做蛋黄酥的时候，都会先买一些板油，熬一大盒放着，随取随用。
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将油皮的所有材料，放入厨师机桶，搅拌至表面光滑，没有厨师机，手揉或面包机揉面功能都可。
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同样，油酥的所有材料混合，揉至抱团即可。
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油皮团和油酥团，分别分成15等份，
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揉好的油皮团和油酥团盖上保鲜膜，静置；这期间开始准备豆沙蛋黄馅儿。
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我用的现成蛋黄，因为蛋黄大小不一，所以将1个蛋黄酥和豆沙一起称重，馅儿的总重量为35克，这样做出来的大小才一致，揉成团。
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取一个油皮，用擀面杖擀出能包住油酥的大小。
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保住后，用手捏紧。
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包好油酥的面皮，用擀面杖擀成舌形状。
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从上至下卷起来。
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卷好后，排开放置。
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旋转90度，压扁后，再次擀成舌形状，从下之下再卷一次，注意不要擀的太宽。
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取一个面团，压扁，擀成能包住馅儿的大小，收口捏紧。
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打一个新鲜鸡蛋的蛋黄，打散后，用刷子在蛋黄酥表面抹一层蛋黄液。
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顶端撒上黑芝麻装饰，白芝麻也可以。
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放入180度烤箱，烘焙15分钟。（时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱调整）
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出炉，放凉后，密封包装。
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今年端午节做了一批，往年都在中秋节做。
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㊗️中秋快乐！
