8寸蒸锅蛋糕 【不塌不回缩】

将牛奶80克，玉米油60克，糖25克，倒入盆里

打成乳白状，如图

加入低筋面粉100克

搅拌如图，会很粘正常

加入6个蛋黄Z字伴，两个蛋黄给我分离破了

Z字拌细腻顺滑，备用

开始打蛋白，加几滴柠檬汁，香草精，塔塔粉，白糖分三次加入，
你们可以不加

【这3样我一般都会加点】

第一次加白糖，如图

第二次加白糖，如图

第三次加白糖，如图

蛋白打成这样就可以了，不能打太硬，打过了，如图

把蛋白拿一半到蛋黄糊里翻伴，如图

把翻伴好的蛋黄糊夜倒入剩下的蛋白里，继续翻伴均匀即可

8寸模具刷油，怕蒸的时候有蒸汽跑上面蛋糕糊里，我底部放个9寸披萨盆，

把蛋糕糊倒入模具，如图

有小气泡，震几下去气泡

加保鲜膜，底部套披萨盘，不能让水蒸汽进入蛋糕体，会塌陷，冷水上锅蒸，水开大火蒸5分钟，转中火继续蒸，全程蒸40分钟，焖5分钟

我是用电磁炉火锅档2100火力蒸5分钟，在转中火1000定时蒸剩下的35时分钟，全程40分钟，

出炉，倒扣在披萨盘上刚刚好，
脱模，切块成品
跟烤箱烤的没有区别