8寸蒸锅蛋糕 【不塌不回缩】
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人做过这道菜
梅子5135
用料
| 蛋黄材料如下 | |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 糖【加蛋黄里】 | 25克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 蛋白材料如下 | |
| 蛋白 | 6个 |
| 糖【加蛋白里】 | 45克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 香草精【可不放】 | 几滴 |
| 塔塔粉【可不放】 | 1克 |
8寸蒸锅蛋糕 【不塌不回缩】的做法
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将牛奶80克，玉米油60克，糖25克，倒入盆里
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打成乳白状，如图
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加入低筋面粉100克
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搅拌如图，会很粘正常
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加入6个蛋黄Z字伴，两个蛋黄给我分离破了
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Z字拌细腻顺滑，备用
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开始打蛋白，加几滴柠檬汁，香草精，塔塔粉，白糖分三次加入，
你们可以不加
【这3样我一般都会加点】
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第一次加白糖，如图
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第二次加白糖，如图
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第三次加白糖，如图
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蛋白打成这样就可以了，不能打太硬，打过了，如图
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把蛋白拿一半到蛋黄糊里翻伴，如图
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把翻伴好的蛋黄糊夜倒入剩下的蛋白里，继续翻伴均匀即可
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8寸模具刷油，怕蒸的时候有蒸汽跑上面蛋糕糊里，我底部放个9寸披萨盆，
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把蛋糕糊倒入模具，如图
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有小气泡，震几下去气泡
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加保鲜膜，底部套披萨盘，不能让水蒸汽进入蛋糕体，会塌陷，冷水上锅蒸，水开大火蒸5分钟，转中火继续蒸，全程蒸40分钟，焖5分钟
我是用电磁炉火锅档2100火力蒸5分钟，在转中火1000定时蒸剩下的35时分钟，全程40分钟，
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出炉，倒扣在披萨盘上刚刚好，
脱模，切块成品
跟烤箱烤的没有区别
小贴士
我业余爱好是认真的，用心在做
