[鹅家]辣鱼

处理明太鱼。剪掉所有的鱼鳍等部分，用剪刀刮鱼身表面，摘除全部内脏。注：鱼处理干净才不会腥。

蒸鱼。蒸锅中放水，水沸腾开锅之后再放鱼，蒸8分钟。

晾鱼。蒸好鱼后取出，要求完全晾凉。注：完全晾凉很重要，鱼要是凉的。

制作辣椒油。热油导入粗辣椒面碗中，晾凉。注：油的量要多出粗辣椒面许多，辣椒油制作完成之后要晾凉，晾凉很重要。可以先制作辣椒油再去蒸鱼，辣椒油凉的比较慢。

制作调料。葱切粗段，凉的辣椒油中加入适量酱油、糖、盐、葱段混合。

把晾凉的鱼放入调料中，静置2小时。