歌剧院蛋糕（蓝带配方）
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人做过这道菜
艾倾烘焙
做这款蛋糕，纯粹是意难平！当时歌剧院蛋糕上的音符，画的很糟糕，我苦恼了好久！所以，我一定要画好这个音符！！！
歌剧院蛋糕又称欧培拉（Opera）-层叠的华丽乐章，法国人戏谑：俘获少女的心。
既然都称之为层叠的乐章了，那么顾名思义，这款蛋糕她确实是一层一层，叠加上去的。其实这款蛋糕并不难，就是复杂。
我看的配方，是蓝带的。但是蓝带的书是翻译的，所以会存在一些差异。比较晦涩难懂。多尝试几次就好啦！
然后，重点强调一下，配方中的咖啡奶油霜，我直接换成了咖啡百利甜奶油。我特别不喜欢吃奶油霜！我自己都不爱吃，就不嚯嚯我的客户了。
歌剧院蛋糕又称欧培拉（Opera）-层叠的华丽乐章，法国人戏谑：俘获少女的心。
既然都称之为层叠的乐章了，那么顾名思义，这款蛋糕她确实是一层一层，叠加上去的。其实这款蛋糕并不难，就是复杂。
我看的配方，是蓝带的。但是蓝带的书是翻译的，所以会存在一些差异。比较晦涩难懂。多尝试几次就好啦！
然后，重点强调一下，配方中的咖啡奶油霜，我直接换成了咖啡百利甜奶油。我特别不喜欢吃奶油霜！我自己都不爱吃，就不嚯嚯我的客户了。
用料
| A：鸡蛋 | 3个 |
| 杏仁粉 | 100g |
| 糖粉 | 100g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 蛋清 | 100g |
| 黄油 | 20g |
| 砂糖 | 20g |
| B：潘趣酒（糖浆） | |
| 糖 | 60g |
| 水 | 120g |
| 咖啡粉 | 10g |
| 百利甜咖啡酒 | 12g |
| C：甘纳许 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 嘉利宝黑巧54.5％ | 200g |
| D:咖啡百利甜奶油 | |
| 淡奶油 | 400g |
| 糖粉 | 40g |
| 百利甜咖啡 | 60g |
| E:巧克力淋面 | |
| 糖 | 200g |
| 水 | 100g |
| 淡奶油 | 120g |
| 巧克力54.4％ | 150g |
| 可可粉 | 30g |
| 鱼胶片 | 2片 |
歌剧院蛋糕（蓝带配方）的做法
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A：准备原材料，先将杏仁粉，糖粉，低筋面粉混合，然后过筛。黄油隔水软化备用。
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将粉类和鸡蛋放入厨师机里，然后用搅拌桨（如图所示）搅拌至面糊变白，后分三次将黄油倒入（这就是海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别）
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搅拌好的面糊
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打发蛋清至干性发泡。然后与面糊拌匀，放入烤箱200°，烤10分钟。（注意这个步骤，蛋糕糊一定要薄薄的一层）
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烤好的杏仁蛋糕胚（表面一定要上色哈）
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B:准备原材料，将糖和水放入锅中加热至糖融化，然后倒入盛有咖啡粉的容器中，搅拌至咖啡粉融化。后加入百利甜酒（咖啡粉可用雀巢，我用是亚发，这款咖啡很好喝的）
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C：准备原材料，将淡奶油倒入奶锅中加热至沸腾，然后倒入巧克力中（巧克力的品牌，我用的都是嘉利宝。这个牌子性价比真的很高！哈根达斯所用的比利时巧克力就是嘉利宝哈）
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搅拌至如图所示（其实这个步骤跟制作生巧挺像的）
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D：这个步骤忘记拍照了，就是将奶油打发然后加入咖啡酒就行了（咖啡酒可以根据自己得口味来增加的）
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E:准备原材料，将糖和水放入锅中加热至100°。然后加淡奶油搅拌，加巧克力搅拌至融化，加可可粉搅拌至融化，加鱼胶片。搅拌均匀，然后过滤。
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D：开始组装啦！准备好4块杏仁蛋糕胚。每一块杏仁蛋糕胚都刷上潘趣酒。
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组装步骤：杏仁蛋糕胚～咖啡奶油～杏仁蛋糕胚～甘纳许～杏仁蛋糕胚～咖啡奶油～杏仁蛋糕胚～咖啡奶油。（放冰箱冷冻2小时）
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这面是甘纳许。
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淋好面的样子。淋好面以后还是要放冰箱冷冻的哈，大概1个小时。然后就可以装饰啦。
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终于画上美美的音符啦！！！！
小贴士
①关于淋面小技巧：巧克力淋面的温度在35°左右，就可以淋面了。蛋糕底部垫一个烤盘，没有被污染的淋面可以重复使用得。
②杏仁蛋糕胚如果烤厚了，可以用面包刀修整一下。
③杏仁粉是马卡龙专用的那种。
④强调下，在制作过程中，所有的模具都需要干净无水渍无油渍。且干燥的。多备些厨房用纸吧。很方便的。
⑤蛋清打发，都需要放柠檬汁，去腥的。
②杏仁蛋糕胚如果烤厚了，可以用面包刀修整一下。
③杏仁粉是马卡龙专用的那种。
④强调下，在制作过程中，所有的模具都需要干净无水渍无油渍。且干燥的。多备些厨房用纸吧。很方便的。
⑤蛋清打发，都需要放柠檬汁，去腥的。
