不用黄油也能做的奶油小泡芙

先将以上材料称量准备好，面粉需要提前过筛。

将制作泡芙材料中的水、玉米油、细砂糖倒入锅中，期间用刮刀搅拌加热至沸腾，可以先开中小火加热，沸腾后转为小火。

煮沸后，一次性倒入过筛后的面粉，然后快速搅拌均匀，直至锅中出现如图所示的薄膜状态，并能将面粉和成面团，面粉即烫熟了，立即关火。划重点✍🏻：面粉烫熟是泡芙成败的关键！

紧接上步，烫熟离火后的面团装入另外一个大盘里晾凉，避免因锅里余温过热，而影响面团的冷却速度，这里可以用刮刀将面粉团搅散加快降温，直到把面粉团晾到不烫手为止。                     我们在等面团晾凉的过程中将鸡蛋打散搅拌均匀(这里用的是全蛋液哦），并将烤箱提前预热到所需温度。

为什么一定要强调面粉团晾凉呢？不然这一步将鸡蛋液加进去面粉团里就会被烫熟！重点又来了✍🏻️：鸡蛋液加入到面粉团时，一定要少量多次的添加，并且每添加一次都要用刮刀搅拌均匀，同时要时刻留意面糊的状态，直到提起刮刀面糊呈倒三角状态即为成功的面糊。

将面糊装入裱花袋中，右图所示是我用的裱花嘴。

烤盘上垫油纸或者油布，然后垂直烤盘方向直直往下挤，并快速提起。(忽略我挤出的大小不一的形状）如果严格按照以上步骤操作，那么制作成功的面糊挤出来的裱花形状一定是立体有型且不易融化的。小贴士：裱花挤出后，可以用手指沾水，将突出的小尖角轻轻按压平整，但我懒，忽略了这一步。

我用的烤箱是海氏C40，先是上火195°下火175°烘烤10分钟，先让泡芙受热膨胀，再将温度调整为上火180°下火160°烘烤22分钟。再次划重点✍🏻️：烘烤过程中切记不要开烤箱门！另外每个人的烤箱脾气都不同，需要自己摸索寻找合适的温度，方子的烘烤时间仅作参考，不要一味硬搬。

完美出炉，上色度还不错，膨胀度也可以，将它放一旁晾凉。

泡芙晾凉后，先掰开看看泡芙里面的状态，如左图所示，完美空心，接着用筷子在底部戳一个小洞，动作要轻哦，千万不要戳过头啦~全部泡芙戳好小洞之后放一旁待用，接下来我们开始准备泡芙夹馅材料。

将以上材料准备好，因为奶油在低温的条件下才比较容易打发，在打发奶油前可以先将装奶油的容器和打蛋头放冰箱冷藏。

把细砂糖一次性加入到淡奶油中，并将装有奶油的盘子放入冰水中进行打发（也就是所谓的坐冰水打发）全程开中低速打发，直至奶油出现纹路且倒扣盘子不流动即可。

这是打好的奶油状态。

接着我们把将奶油装入到裱花袋中，并用剪刀剪出一个合适的小口。因为我们手的温度会偏高，用手抓裱花袋会加速奶油融化，这里建议可以带个pvc手套挤奶油，当然不带也可以。

挤完奶油泡芙后的样子～这里是方子做出来的所有泡芙～数了数大概有50个左右，所以我取名叫它小泡芙。因为我挤的泡芙形状比较小，我大概烤了有一盘半的量哦！

放个花絮，圆滚滚，肥嘟嘟真的好治愈。