巴斯克蛋糕-风靡世界超简单的芝士蛋糕

改变烘烤时间，这款巴斯克蛋糕可以流心或不流心。22分钟是流心状态，25分钟内部完全固化。并不一定流心更加好，这根据每个人的口味。流心巴斯克比较嫩，不流心的口感比较绵密。

食材一览。

一定要包油纸烤。可以直接把整张油纸压进6寸模具。也可以像我一样照着模具底剪一下，放进去比较平整（原谅强迫症患者）。

蛋糕模四壁可以抹点黄油或奶油奶酪，粘住油纸，比较平整。

巴斯克蛋糕糊是非常流动性的，我怕漏到烤盘上，包了个锡纸。实底蛋糕模可以省略这步。

奶油奶酪提前半小时拿出来室温软化，加入白砂糖，用刮刀按压搅拌均匀。不要用蛋抽，更不要用电动打蛋器，会搅入大量空气，不是这款蛋糕的口感。

搅拌到奶油奶酪比较顺滑的状态，有些小颗粒没关系。

少量分次加入鸡蛋。可以换成蛋抽搅拌，动作还是要轻柔，避免搅入太多空气。配方里加了单独一个蛋黄，是需要蛋黄的凝固力，但不需要蛋白的水分。

上一次蛋液吸收以后再加。

蛋液完全融合。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

加入淡奶油，搅拌均匀。

加入柠檬汁，搅拌均匀。目的是去腥，增加些果香。

整个面糊过筛1-2遍，这是很重要的一步～你们可以看到筛出来很多小颗粒，会影响蛋糕绵密细腻的口感。

如果想精益求精，面糊可以包保鲜膜，冷藏2小时再烤。里面的气泡都会慢慢浮出水面，蛋糕糊更加细腻。

静置2小时后表面很多小气泡。去除小气泡有很多方法，用火枪烧一下，用酒精稍微喷洒，或是用纸巾轻轻撇去。把气泡去除后表面更加光滑。

倒入模具。

烤箱预热，温度根据烤箱是不一样的。如果烤箱可以分开调上下火的，那么烘烤温度是上火250度，下火200度。如果上下火不能分开调，那么调230-240度之间，具体看每个烤箱的“脾气”。预热好之后放入烤箱下层烤。

烤22分钟是流心的，25分钟是不流心的。但是刚烤出来都是像这种果冻状态。注意需要放凉了再脱模！

拍两张美照。

我不喜欢太流心的口感，烤了24分钟，中间大部分都固化了，少部分还是果冻状。