自制酒酿【上海酒饼代替酒曲】

一斤糯米浸泡过夜。同时烧好一大壶开水，免得第二天临时烧，等水放凉得好久。

泡好的糯米，应该用指甲轻轻一碾就碎。糯米沥水上蒸锅，上汽后蒸半小时。中途可以洒点水，保证表面的米也蒸透。

蒸好的糯米摊开放凉到低于手温。等待米凉的时候，掰碎1-2个酒饼，用水化开。

一斤干糯米，一个酒饼，酒饼用石臼磨碎

少量水化开

将放凉的糯米，放进无水无油的干净容器压实，中间戳一个小洞。加入340ml左右凉开水。然后倒溶好酒饼的水混合。酒饼略微有渣渣是正常的，后来发酵时候都会溶解，记得把渣都得倒进去。然后用赶紧勺子把酒饼和糯米搅匀。

保鲜膜密封。也可以盖盖子。保鲜膜透明便于中途观察状态。

我的糯米吸水很强，第二天20小时左右时我又加了150ml左右凉开水。照片里是大概36小时一天半的状态，有点酸，还没有甜味。我担心放外面太久会坏，直接装瓶放冰箱了。大约再过一天的样子甜味就出来了。酒饼做的酒酿更醇更香，比亚超买的好吃无数倍！