巧克力冰激凌蛋糕卷
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人做过这道菜
妍妍一笑
记录一个常用的巧克力卷卷，内馅儿非常好吃，蛋糕体也很润
用料
巧克力冰激凌蛋糕卷的做法
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分离蛋白蛋黄，蛋白放冷冻室，冻到边缘出现冰渣，冻蛋白的时间，先做蛋黄糊
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玉米油+可可粉，蛋抽搅拌均匀，然后加入常温牛奶，隔热水将可可粉百分百融化，温度晾凉至手温
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加入过筛的低筋粉，划z字搅拌
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加入蛋黄，继续z字搅拌均匀，蛋黄糊就完成了
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把蛋白从冷冻室拿出来，加三四滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有明显的直立的小弯钩
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挖部分蛋白到蛋黄糊里，混合，再把拌匀的糊糊倒入剩余蛋白里，继续拌匀，具体手法随后录视频，也可以参考其余厨友的做法
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垫烘焙纸，入三能28方烤盘，150度25分钟（海氏烤箱），根据自己烤箱灵活掌握，一般烤卷卷，家用烤箱温度都在150-165之间
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出炉，放晾网，把边缘的烘焙纸揭下来，20分钟就好了
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冰激凌口感奶油馅:
奶油200g
可可粉5g
百利甜7g
糖20g
打到全发，这样做出来的卷卷，型很好 -
成品展示，装饰随意就好
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不装饰也很好看
小贴士
1.配方里的糖，蛋黄里没有加，全部加在了蛋白里
2，加热可以让可可粉百分百融化，味道也更浓郁，不至于面糊里出现疙瘩，嫌麻烦的也可以直接和低筋粉一起过筛，口感略有差别
2，加热可以让可可粉百分百融化，味道也更浓郁，不至于面糊里出现疙瘩，嫌麻烦的也可以直接和低筋粉一起过筛，口感略有差别
