百分百成功系列—一次做出来三种口味小餐包。隔天一样柔软细腻。

老面所有的材料加在一起，用筷子搅拌均匀。覆盖保鲜膜，室温发酵1小时以上至两倍大或者冷藏一夜直接使用。我是室温发酵了两小时直接使用。黄油称好室温软化至膏状。用手指轻轻按压可以压动。

除黄油外所有的材料放入厨师机，我用的耐高糖酵母，但是在盆里我的糖和酵母也是分开放的。

之前发酵好的老面分块，全部加进缸里。

首先用低速搅打至无干粉状态。这个步骤大概2分钟左右。没有厨师机的话就先用筷子搅拌至无干粉状态。

等面粉无干粉全部成团，改中速度一分钟左右后换高速搅打2分半到3分钟。面团出粗膜（图片的状态还可以再搅打半分钟）加入黄油。

加入黄油后先低速搅拌至黄油全部吸收。（这样可以防止因为黄油不均匀造成面团筋度不均匀）再高速搅拌至手套膜，我的厨师机用时大概2分半。

这是最后进去一发的面团状态。一发38度、湿度80%发酵30分钟。最佳的状态是手指插进去面团不回缩。

没有任何回缩就是发好啦。

一发发好的面团要做好排气。使劲拍打排出空气。

这一步忘记拍照了，排好气后把面团分割成80g一个。然后成品如图。可以分成50-60这样成品更小巧可爱。

分好的小面团保鲜膜盖住醒发20分钟后想这样擀开准备包馅料。

肉松沙拉馅料

红豆抹茶巧克力馅料

爆汁香肠像视频里，按压住中间，两边不用包。把按压面向下放。

抹茶巧克力蜜豆的可以先包住再提起来包另外一边。最后向中间拢在一起成馒头形状。

二发38度，80%湿度发酵50-60分钟。轻按面团会慢慢弹起来就是发酵好。表面刷蛋液或者蜂蜜（这次是蜂蜜）

出炉后的红豆抹茶巧克力

温度：风炉180度，10分钟。