锡纸烤巴沙鱼/龙利鱼（烤箱版）

配菜推荐:香菇，绿豆芽，炸土豆片，金针菇，魔芋丝，木耳，干豆腐，菜花（菜花要提前焯水）（下面的步骤示范就按照这些配菜来做）

在鱼肉上多划几刀，放入料酒，姜丝，盐和胡椒粉腌制两个小时（鱼是整条烤还是切成大块烤都可以）

先炸土豆片，把土豆片炸至微黄捞出备用

在烤盘上铺好锡纸，把边立起来以防漏出汤汁（要亚光面接触食物，而不是亮面），在锡纸上铺满洋葱，蒜片，葱段，然后把腌好的鱼肉放在上面，在鱼肉上刷上薄薄一层油，放入烤箱，上下均220℃，烤20分钟。

在这二十分钟期间，开始炒菜。

起锅烧适量油，放入部分蒜末，炒香后放入适量豆瓣酱，炒出红油后，放入绿豆芽和焯好的菜花翻炒几下后再放入炸土豆片，炒匀后捞出备用。

另起锅烧油，放入剩下的蒜末炒香后，放入豆瓣酱炒出红油，放入干豆腐翻炒几下，然后倒适量清水，然后把木耳，香菇，魔芋丝，金针菇放入锅中，水要大火烧开后转小火煮（水量没过菜即可），放入鸡精和适量盐，煮五分钟捞出备用。

鱼烤好后把炒好的菜捞出铺在锡纸上的空位上，尽量不要盖住鱼肉，然后把刚才煮菜时剩下的汤淋在菜和鱼肉上（菜汤不要倒入太多，否则就是水煮鱼了），然后继续放入烤箱，上下均220℃，烤十分钟，就可以吃了。