比肉还好吃的【炝炒花椰菜】
8.2
综合评分
332
人做过这道菜
E路拾缘
夏天一定要吃一点清爽的蔬菜。清爽并不是索然无味，而是在食材原有味道上加强它，让菜品的味道更丰富，从而达到既入味又清爽的目的。炝炒，是一个绝佳的方法。简单的香辛料和并不复杂的调味，用炝香的方法让香气融入菜品中，干香入味、香气十足，真是太过瘾了！比吃肉还好吃！
用料
| 花椰菜 | 350克 |
| 葱丝 | 10克 |
| 姜丝 | 3克 |
| 蒜片 | 10克 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 腌制花椰菜 | |
| 盐 | 2克 |
| 调味汁 | |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 花雕酒或料酒 | 10克 |
| 糖 | 2克 |
| 香醋 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 0.2克 |
比肉还好吃的【炝炒花椰菜】的做法
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花椰菜，也叫菜花、花菜。切成一口大小备用。
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洗净沥干后放入盐2g搅拌均匀腌制10分钟。将腌制后出的水倒掉不要。
小窍门：腌制花椰菜会提前入底味，炒出来也会比较脆。
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葱丝10g、姜丝3g、蒜片10g、干辣椒（剪段去籽）1个、花椒20粒，准备好。
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将生抽10g、料酒10g、蚝油5g、香醋2g、糖2g、白胡椒粉0.2g混合均匀，再放入一半量切好的葱丝和蒜片，即是“碗汁”。
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炒锅中加入25g食用油，冷油放入花椒小火炒香。
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再放入干辣椒段和另一半的蒜片，以及姜丝炒出香味。
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放入腌好的花椰菜，翻炒。
注意：腌渍出的水不要倒进来。
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如果花椰菜不容易炒熟也可以稍微盖一下锅盖焖1分钟。
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注意焖的时候要用小火。
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花椰菜炒至变色后，从锅边淋入酱汁。
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大火翻炒均匀。
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放入另一半葱丝。
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大火将汤汁收干即可。
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成品干香，带有微辣和花椒的香气。花椰菜非常入味也很脆。喜欢这道菜的小伙伴，有时间可以试试哈。先收藏起来~
小贴士
1，花椰菜腌制是一个小窍门，提前入味会让味道更加厚实饱满，也会比较脆。
2，碗汁里并没有加盐，因盐分已提前码入花椰菜腌制。
3，此菜没有加水，完全依靠小火慢慢煸炒成熟花椰菜。所以注意用油量不能太少，要比炒一般的蔬菜多加个5g左右。如花椰菜不宜成熟也可以像图8那样稍微盖一下锅盖焖一下，这样会很容易成熟，但需注意火力不能太大。
4，如果不喜欢菜里有花椒，可在煸炒出香味后将花椒捞出不要。
2，碗汁里并没有加盐，因盐分已提前码入花椰菜腌制。
3，此菜没有加水，完全依靠小火慢慢煸炒成熟花椰菜。所以注意用油量不能太少，要比炒一般的蔬菜多加个5g左右。如花椰菜不宜成熟也可以像图8那样稍微盖一下锅盖焖一下，这样会很容易成熟，但需注意火力不能太大。
4，如果不喜欢菜里有花椒，可在煸炒出香味后将花椒捞出不要。
