清爽不油腻低脂更健康 豆乳雪媚娘
坨坨妈
用料
| 豆乳奶冻 | |
| 牛奶 | 100克 |
| 豆乳 | 100克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 豆乳卡仕达奶油酱 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 糖粉 | 15克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 豆乳 | 150克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 香草精 | 1/4小勺 |
| 雪媚娘皮 | |
| 牛奶 | 110克 |
| 糯米粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 熟粉 | |
| 糯米粉 | 20克 |
| 夹馅及表面装饰 | |
| 熟黄豆粉 | 适量 |
| 模具 | |
| 直径6CM半球模具 | 8个 |
| 大号白色玛芬蛋糕纸托 | 8个 |
| 份量 | |
| 8 | 个 |
清爽不油腻低脂更健康 豆乳雪媚娘的做法
-
取一方形带盖玻璃碗，倒入牛奶100克、豆乳100克、炼乳10克、细砂糖5克，搅拌均匀，微波加热2分钟至溶液微沸
-
吉利丁片8克用冷水泡软
-
挤干水份后加入牛奶碗中，搅拌均匀，利用牛奶的温度将吉利丁溶化
-
盖上盖子，冷却至常温后送入冰箱冷藏2小时
-
大碗中加入蛋黄1个、糖粉15克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克
-
用手动打蛋器搅打均匀
-
150克豆乳倒入奶锅中开小火加热至微沸的状态
-
趁热缓缓倒入碗中，一边慢慢加入，一边快速用打蛋器搅拌
-
将混合后的溶液过筛一遍
-
再次倒回锅中，开最小火加热，一边加热一边用打蛋器快速搅拌
-
煮至蛋糊变得比较浓稠，搅拌时开时出现纹路时立刻关火，然后继续不停止的搅拌1分钟即成豆乳卡仕达酱
-
将卡仕达酱倒入带盖玻璃碗中，密封送入冰箱冷藏备用
-
另取一大碗，倒入110克牛奶，再将60克糯米粉、40克玉米淀粉和30克糖粉混合筛入碗中
-
用打蛋器混合搅拌均匀
-
包上保鲜膜，表面用剪刀扎几个洞
-
送入微波炉，高火加热30秒后取出拌几下，再加热30秒再取出拌几下，总共加热2分钟
-
最后取出用打蛋器搅散，置于一边稍冷却一会
-
冷却的时间来制作熟粉，将20克糯米粉用平底锅干炒2分钟左右，炒至米粉开始有一点微微发黄的状态即可，关火冷却备用
-
等到碗里的糯米团冷却至不太烫手时，加入10克无盐黄油
-
带手套将黄油揉进糯米团中
-
然后转移至硅胶垫上，反复拉长卷起揉和
-
揉和至看不见浮油的状态，形成光滑的面团
-
分割成8等份，逐一搓圆
-
取一小块面团表面滚上一圈熟粉，在硅胶垫上按扁
-
然后用擀面杖擀成直径约10-11CM的圆形面片
-
擀面皮的时候，其它面团记得包上保鲜膜保湿
-
其余面皮相同操作即可
-
另取一碗，倒入150克淡奶油，糖粉15克、香草精1/4小勺
-
用打蛋器中速至高速搅打至出现硬性纹路的九分发的状态
-
再将冷藏的豆乳卡仕达酱取出，用打蛋器低速搅打30秒，搅打至顺滑无颗粒的状态
-
将豆乳卡传仕达酱加入打发奶油中
-
用橡皮刮刀混合搅拌均匀即成豆乳卡仕达奶油酱
-
将混合好的豆乳卡仕达奶油酱装入裱花袋中备用
-
再将冷藏的豆乳奶冻取出，用刀分切成约3-4CM的正方小块
-
平盘中倒入适量熟黄豆粉，将切成小块的奶冻在黄豆粉里滚一圈，让每一面均匀沾上黄豆粉
-
取一片雪媚娘皮放入半球模具中，压一压让皮尽量贴于模具内壁
-
挤入约一半量的豆乳卡仕达奶油酱
-
在正中间压入一块豆乳奶冻
-
再挤上一圈豆乳卡仕达奶油酱将奶冻完全盖住
-
拉起面皮往中间捏紧
-
然后揪掉顶部多余的面皮
-
将制作好的雪媚娘连模具一同放入带盖的大盒子中，送入冰箱冷藏6小时
-
取出后倒扣于蛋糕纸托中
-
表面筛上一层熟黄豆粉即可
小贴士
2、 雪媚娘的馅料不要挤得太满，一般8分满即可，挤得太多皮包起收口时馅容易挤出来，漏馅的皮不容易捏合起来，会给后期制作带来麻烦；
3、 很多人制作雪媚娘失败的最大一个原因就是没有冷藏定型，包好后直接倒扣脱模，然后就会很快软趴趴塌成一个饼，所以包好后连同模具一起冷藏定型这一步非常重要必不可省。但每一个都冷藏定型就需要大量的模具，这也无形中增加了成本，其实这种半球形模具并不是不可替代的，没有半球模具的可以用其它内空是半圆的器皿代替，如半圆形的小碗，木槺杯或者奶茶杯的半圆形盖子等，都可以拿来当模具，就你家中有的东西来做就可以，怎么方便怎么用吧；
4、 冷藏的过程会让雪媚娘皮的表面变硬，直接接触空气的那一面会因氧化颜色变黄，与接触模具那一面会形成鲜明的色差，同时放入冰箱也会和其它食材串味，所以最好是放入密封的盒子里冷藏，会让雪媚娘皮保持雪白和柔软，我用的是30*40的饺子盒，你家里有其它带盖容器也可以，如果都没有，就把每一个都包上保鲜膜送入冰箱冷藏也是一样的。
