厨房新手也能驾驭的水煮黑鱼片

黑鱼一条，在鱼市买的时候就请师傅分拆了，鱼头鱼骨另外做菜（熬汤或者香煎俱佳）；

鱼片厚切（3mm），加红薯淀粉、耗油、盐、料酒抓匀上浆，静置20分钟待入味；

大蒜瓣10余颗，洗净拍扁；

大葱切猫耳朵节，每段2.5CM左右；

加黑加粗，重点来了，小本子掏出来记上。四川泡菜：嫩姜、泡椒、春笋尖（没有也不要紧，换泡萝卜也不差）剁吧剁吧，小碗盛出备用；

锅内下菜籽油100克，不冒青烟的时候倒入蒜头和葱白（葱绿先不忙着下锅）煸炒出香味；

再倒入切碎的泡菜，加一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，这一步是为了炒出复合香味，更重要的是上色。最后成菜的红亮，就靠这一步打底；

加入开水两碗，这时候葱绿可以来了，大火烧开；

把火关到最小，锅内的汤汁呈现出“虾眼水”的状态，把鱼片一片一片展开放入；

再开大火，煮2分半钟。这个时候就知道鱼片不能薄切的原因了，薄切吃口是脆弹，这道菜我们追求的是鲜嫩多汁；

黄瓜用刨皮刀，给刨成薄片，松散地铺在一只大碗的底部。对，没错，这个时候它还是生黄瓜片儿；

把鱼片及汤汁倒入黄瓜薄片打底的大碗里；

烧热剩下的50克菜籽油，淋到鱼片上。

鲜嫩可口，回味悠长的水煮黑鱼片就做好了。